閒庭信步2020.05.03 回答

紅燒大澳鮑魚

材料

大澳鮑8只，老母雞0。5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉

做法

1。幹鮑八隻泡清水48小時。中途要不停的換水。泡好後洗淨（有個像沙嘴的地方要掀掉）。

2。倒入開水蓋上燜一晚。然後取一沙鍋放入鮑魚老母雞半隻或一隻飛水。如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做。我是懶人。豬皮一大塊（先飛水）。

3。瑤柱一把，火腿片幾片。適量糖薑片蔥段加入足量的水煲開後轉小火熬。上五個小時關火。一次放足量水。中途不能加水。否則鮑汁就不濃了。也不用加鹽。瑤柱本身帶鹹味。越煮鹹味自然就出來了。

4。關火後把除鮑魚後的材料渣撈出。鮑魚就留在沙鍋中放一晚（沙鍋保溫。所以一定要用沙鍋來做）。

5。第二天加入蠔油再煮兩小時（如果你的瑤柱鹹味不夠可以加點鹽）。如果不急著吃關火再燜。

6。等第三天再開火煮開十幾分鍾後關火。反覆幾天這鮑魚想不好吃都難。吃時把汁用生粉勾芡淋在上面。