匿名使用者 推薦於2017-10-03

一、酸菜白肉

·配 料： 主料：酸菜、豬五花肉

輔料：粉絲、海米、幹辣椒

調料：鹽、雞精、料酒、雞精、胡椒粉、香油、蔥、姜－ ·

操 作： 1、將豬五花肉煮熟，晾涼後切成片；

2、坐鍋點火倒入油，放蔥姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少許幹椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘後，放入粉絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。－ ·營養價值： 白菜 - 白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含鈣41毫克、磷37毫克、鐵0。5毫克及粗纖維、胡蘿蔔素少，五花肉 - 五花肉營養豐富，容易 吸收，有補充面板養分、美容的效果。 ［所有五花肉菜譜 ·所屬菜系： 東北菜 - 東北菜包括遼寧、 黑龍江和吉林三省的菜餚。 它亦是我國曆史悠久、富有特色的地方風味菜餚］

二、排骨燉酸菜

·配 料：

豬小排3根、大土豆一個、粉條一小把、酸菜1/4顆。

蔥、姜、醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精。

·操 作：

1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要（留著熬湯，扔掉太可惜啦）。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。

2、在燙排骨的過程中，可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。

3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘後，就可以出鍋啦。注意燉的時候不要讓水燒乾了，否則影響菜的扮相和口感。

三、大骨頭燉酸菜

做法：

1。先把大骨頭洗淨後，一定要從中間鑿開待用；

2。鍋內燒開水，水開後，加入棒骨，煮出血末（注意一定讓鑿開的骨頭露出水面，以免骨髓的營養損失）；

3。撈出，用涼水洗乾淨待用；

4。洗乾淨鍋，重新加水，加入棒骨，再加入胡椒麵，大料，蔥花，姜，陳皮和料酒，鍋開後小火煮；

5。在煮骨頭期間，洗淨酸菜，片片切絲，切得越細越好，切好後用手攥幹水分待用；

6。在骨頭煮至8分熟時，下入酸菜絲，加入鹽，煮至骨頭熟（肉快要脫骨即可）熄火；

7。根據自己口味將蒜泥、醬油、味精和香油放入同一碗內，調成汁（喜歡辣味的可以放點辣椒油）；

8。酸菜裝碗，把骨頭揀出蘸調味汁即可食用

四、酸菜燉凍豆腐（方法十分簡單就不寫了）。

邢小璃 推薦於2017-09-21

一、酸菜白肉

·配 料： 主料：酸菜、豬五花肉

輔料：粉絲、海米、幹辣椒

調料：鹽、雞精、料酒、雞精、胡椒粉、香油、蔥、姜－ ·

操 作： 1、將豬五花肉煮熟，晾涼後切成片；

2、坐鍋點火倒入油，放蔥姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少許幹椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘後，放入粉絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。－ ·營養價值： 白菜 - 白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含鈣41毫克、磷37毫克、鐵0。5毫克及粗纖維、胡蘿蔔素少，五花肉 - 五花肉營養豐富，容易 吸收，有補充面板養分、美容的效果。 ［所有五花肉菜譜 ·所屬菜系： 東北菜 - 東北菜包括遼寧、 黑龍江和吉林三省的菜餚。 它亦是我國曆史悠久、富有特色的地方風味菜餚］

二、排骨燉酸菜

·配 料：

豬小排3根、大土豆一個、粉條一小把、酸菜1/4顆。

蔥、姜、醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精。

·操 作：

1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要（留著熬湯，扔掉太可惜啦）。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。

2、在燙排骨的過程中，可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。

3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘後，就可以出鍋啦。注意燉的時候不要讓水燒乾了，否則影響菜的扮相和口感。

三、大骨頭燉酸菜

做法：

1。先把大骨頭洗淨後，一定要從中間鑿開待用；

2。鍋內燒開水，水開後，加入棒骨，煮出血末（注意一定讓鑿開的骨頭露出水面，以免骨髓的營養損失）；

3。撈出，用涼水洗乾淨待用；

4。洗乾淨鍋，重新加水，加入棒骨，再加入胡椒麵，大料，蔥花，姜，陳皮和料酒，鍋開後小火煮；

5。在煮骨頭期間，洗淨酸菜，片片切絲，切得越細越好，切好後用手攥幹水分待用；

6。在骨頭煮至8分熟時，下入酸菜絲，加入鹽，煮至骨頭熟（肉快要脫骨即可）熄火；

7。根據自己口味將蒜泥、醬油、味精和香油放入同一碗內，調成汁（喜歡辣味的可以放點辣椒油）；

8。酸菜裝碗，把骨頭揀出蘸調味汁即可食用

四、酸菜燉凍豆腐（方法十分簡單就不寫了）

希望以上的回答會對你有幫助^_^

老是跑龍套 2008-04-25

1、酸菜豬血湯。豬血有點腥氣，放點酸菜，味道就好吃了。

2、酸菜炒肉泥。再放上點辣椒，很可口，又送飯。

3、酸菜豆腐湯。是既經濟又實惠的湯菜。

4、放點辣椒炒一炒，就可以了，雪村的“桂花，上酸菜！”就是指這個菜。

5、酸菜蒸肉，做成“扣肉”樣，“味道好極了！”

6、酸菜燒春筍，甜中帶酸，吃了還想吃！

7、酸菜燒豆皮或香乾，也很爽口。

等等。

PCH8023 2008-04-25

LSD說了一些。我再補充點：

鹹酸菜鴨湯

材料：瘦鴨半隻，薑絲1湯匙，鹹酸菜250克。

做法：�

1、將鹹酸菜洗淨，擦乾水分，切片。 �

2、鴨洗淨，抹乾水分斬件，盛碟上，包以微波保鮮紙，留一小孔疏氣，高火煮約 3分鐘，取出倒去血水。 �

3、把鴨件、鹹酸菜、薑絲同放在一盛器內，加蓋過鴨面之熱水，蓋上蓋，放入爐 內，用高火煮約15分鐘，再用中火力煮15分鐘，取出，加適量之鹽調味，即可食用。

注：1茶匙約5亳升；1湯匙約15亳升；1杯為236亳升。

泡酸菜燒雞 原料：

仔公雞1只（約1500克），泡酸菜250克，家常豆瓣50克，薑片、蔥節、蔥花、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鮮湯、精煉油各適量。

製作過程：

1、仔公雞宰殺後治淨，取出雞雜另作它用，將雞肉斬成3釐米大小的塊；泡酸菜切細。

2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入薑片、蔥節爆香，再下入雞塊煸炒並烹入料酒，炒至雞塊水氣收幹且吐油時，下入家常豆瓣和泡酸菜炒勻，最後摻入鮮湯，調入胡椒粉和白糖，燒至雞塊入味且粑軟時，調入味精，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。

酸菜工梅魚 【菜名】酸菜工梅魚

【原料】

梅魚1條（約750克左右）、酸菜心50克、水髮香菇1個、蔥白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、紹酒50克、白醬油20克、味精5克、鮮湯500克

【製作過程】

1、將梅魚鰓邊和背上的骨翅剁掉，剖腹去內臟，洗淨，切成4、5釐米長，0、8釐米寬的塊，放入沸水鍋中氽一下撈起，再放入清水中漂清。酸菜心洗淨切粗末，放入沸水鍋中氽一下撈起。蔥白切3釐米長的段。

2、炒鍋放在微火上燒熱，將梅魚、酸菜末、蒜瓣、薑片同時下鍋，加入白醬油、味精、鮮湯工熟。然後揀去薑片，加入紹酒調勻。先將酸菜末撈起盛在碗中，再撈起梅魚排在酸菜末上面。鍋中湯加入香菇、蔥段稍煮，倒在梅魚上即成。

【特點】

菜色淡白，肉嫩味鮮，配上酸菜，爽口開胃，別有風味。

酸菜五花肉湯［原料/調料］

五花肉 4兩（150公克） 酸菜 1/2顆 鹽 適量

［製作流程］

（1）五花肉片成薄片，酸菜也切片備用。

（2）湯鍋中加入6杯水，放入五花肉片煮至熟，再放入酸菜片，一起煮滾。

（3）用少許鹽調味後，把火熄掉，放約30分後，酸菜味道會慢慢滲入湯中，這時試過味道後，再依個人口味加入適量的鹽即可。

水值班 2008-04-26

跟春筍一起很好吃