芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-12

【鯽魚豆腐湯】

1。鯽魚比較

小，我們用了兩條，已經讓賣

家提前宰殺過了，上面還有一些魚鱗，我們再刮一遍處理乾淨以後，在魚身兩側斜著打上花刀方便入味，注意刀紋

述律松害劇

不要太深，魚肉容易燉爛。

2。然後把鯽魚放在清

水中多洗兩遍，把腹部

的黑膜和上面的血水都洗乾淨，撈出來控水備用，生薑

爾選片史

切成片，大蔥切成馬蹄片一起放入盆中。

3。下面，我們把鯽魚煎一下，鍋內燒油，

充分滑鍋以後，倒出熱油加

入涼油，放入兩勺食鹽，食鹽能防止魚身和

視慢級村黃麼識

鍋底直接接觸，避免粘鍋破

皮，把控幹水分的鯽魚放入鍋

中，經常晃動鍋讓它均勻受熱，保持小火煎3

鹽鹽生引蘭

分鐘左右，魚皮煎成金

戰對含我

黃色時顛鍋翻面，把蔥薑片放入鍋中，繼續煎至另一面也呈金黃色。

4。往鍋中倒入適量的開水沒過鯽魚，倒入一些料

者堅礦散錢

酒去腥，加入2勺食鹽入底味，水燒開以後蓋上鍋蓋轉大火燉10分鐘，一定要加開水這是湯汁

奶白的關鍵。

5。趁著燉魚的時間，我

們準備一些輔料，老豆腐

一塊切成片，放入清水中浸泡一會，小蔥洗乾淨

切成蔥花。

6。10分鐘以後魚湯已經燉成奶白色非常鮮香，我們把漂浮在上面的浮沫打幹淨，把豆腐控幹水分倒入

鍋中蓋上鍋蓋再燉8分

鍾。

7。時間到我們開啟鍋蓋，因為加入了豆腐，

魚湯變得更加濃郁鮮美，這個

時候少放一點雞粉調一下味，鮮美的魚湯就可以出鍋了，最後撒上一點蔥花

括後阻更車軸往組單適言

、淋上香油美味即成。

技術要點：

1。打花刀時，刀口不要太深

，燉煮的時候魚肉容易

被沸水衝散；

2。魚肉本身脂肪含量較低，煎至是為了補充脂肪量，這樣燉出來的湯才會呈奶白色；

3。燉煮時一定要

加開水，始終保持

水沸騰的狀態，才能充分燉出裡面的膠原蛋白，魚湯才會濃郁鮮香，正所謂小火出清湯大火出白湯；

4。魚肉本身非常鮮美，

用食鹽調一下底味即可，雞

粉可以酌情新增，以免影響湯的鮮度。