匿名使用者 1級 2012-08-27 回答

把蟶一個個插在碗裡。然後放如水，加料酒。再放進鍋裡燉15分鐘－20分鐘。喝起來十分清爽，而且營養。既不失蟶的味道，也不麻煩。

辣味蟶子的做法

原料：蟶子

配料：辣椒末、蒜薹末、姜蒜末、蒸魚豉油、醋、鹽

做法：

1、蟶子用淨水（加鹽與油少量，目的為了讓蟶子吐出泥沙）泡3個小時，後瀝乾水分放入開水鍋中煮熟，瀝乾放入容器中

2、將所有配料放入蟶子上面

3、關鍵的一步哦！熱鍋上燒油，待油全熱冒煙的時候將油潑在蟶子上面的配料上，方法有點類似白斬雞調料做法。 好啦，香噴噴的辣味蟶子做好了。

韭黃燒蟶子

原料鮮蟶肉 250克

精鹽 3克

清湯 50克

花生油 50克

韭黃 l00克

紹酒 2克

芝麻油 5克

製作方法

1。蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控淨水。韭黃摘去雜質洗淨，切成3釐米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內。

2。炒鍋內加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。

［工藝關鍵］

蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹製，菜品脆嫩而無汁芡。

〔風味特點〕

“韭黃燒蟶子”是山東沿海一帶具有濃厚傳統特色的應時菜品。將蟶子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍為一餚，成菜鮮嫩清淡不膩，為春令品頭菜，最宜佐酒。

幾種蟶子的新做法

1、材料：

蟶子，白蘿蔔切成條，蔥，姜，蒜等調味料少許

1。買回後用清水洗淨

2。油鍋加蔥，姜，蒜，下蟶子暴炒，下白蘿蔔炒到斷生，添清湯，加鹽，味精，少許白糖也可。燉

一個字：鮮

2、 用鹽水養 ，讓它們把沙子吐了

下點油放進去爆炒，然後下水蓋住放冬瓜塊燉，超級鮮美，尤其是湯

炒蟶子

蟶子在水裡泡兩小時，吐淨泥沙。

蟶子下鍋飛水，注意，蟶子一開口就撈起來。瀝乾待用

爆蒜茸 放豆豉，椒絲，翻炒後，盛起備用。

燒熱油，下薑片嗆鍋。 下蟶子大火翻炒

加入先炒好的作料，加酒、醬油、胡椒粉繼續炒。 打明油出鍋。

蟶子的做法；

1、取材（關鍵）要取燥蟶（就是撈上來後沒有沾過水，外面留有大塊泥巴的那種）大家不要怕，這樣的蟶子其實不太髒，髒得是外面，裡面較乾淨，鮮度最佳

2、洗淨，在蟶子背後的筋割斷

3、灑一把鹽（目的，讓肉入味，同時讓部分的水滲出來）

4、三四個小時後，用清水洗淨，找一個容器，把一個個蟶子豎起來，整齊地放好

5、有高壓鍋蒸，一有哧哧聲即可

6、開啟鍋蓋，香氣撲鼻，肉質鮮美無比

蟶子的做法（

1、把蟶子放在水裡吐淨沙子。

2。在油鍋裡放入油，燒熱，蔥，姜，川椒，花椒等。放入爆香。

3。差不多的時候放入蟶子。。注意。別把水倒裡了。嘣人。會燙到的。。

4。翻炒幾下放入鹽， 一些調味料，最主要的是，多放點蒜茸辣醬。那個天津產的，六角錢一袋的，紅色的那種。。忘了什麼牌了。。多放點。。。

5。出鍋時放點味素和蒜和蔥花什麼的。

豉椒蟶子

【菜系】

產婦菜譜

【原料】

蟶子 青紅椒 豆豉 （HaoChi123。com）

【做法】

1、蟶子開邊去腸，用姜酒水焯過，剝掉殼，用水沖洗一下，瀝乾水份。2、青紅椒切菱形小片，豆豉1湯匙，用水沖沖後用刀稍剁幾下，蒜米1頭剁蓉，薑蓉少許。3、鍋燒熱，放油，下豆豉、蒜、姜，爆出香味後，加青紅椒，灑幾滴清水，略炒幾下，變色後，下蟶子肉，灑酒，加幾滴老抽上色，加生抽、鹽、糖調味，兜幾下，淋點水澱粉，收稠汁，滴幾滴麻油，出鍋。 先將肉類用水焯過或用油滑至僅熟，再重新起鍋，爆豆豉、蒜、姜，加青紅椒，灑幾滴清水，變色後，下肉類，灑酒，加鹽、糖、雞精調味，水澱粉勾芡，滴幾滴油及麻油，上碟。同樣的方法可以做豉椒肉片/絲、豉椒豬腰、豉椒牛百葉、豉椒雞丁、豉椒牛肉、豉椒魷/墨魚、豉椒田雞等等

淨蟶子肉、韭黃。

【輔 料】：精鹽、食用油、雞精、料酒、薑末、香油。

【製作方法】

1、將蟶子肉去雜物洗淨，焯好待用，韭黃洗淨切段；

2、坐鍋點火放入油，油熱煸炒薑末出香味時倒入蟶子肉翻炒，加入料酒、鹽、雞精、清水再倒入韭黃快炒入味淋入香油即可出鍋。

黴菜梗蟶子的做法

所需材料：

調味料：

活蟶子薑絲

黴菜梗

紹酒

乾紅椒絲

芝麻油

味精

精鹽

做法步驟：

1。將蟶子洗淨，排放入碗內，倒上黴菜梗和汁，撒上薑絲、紅椒絲、紹酒、精鹽、味精、芝麻油等調好味；

2。將放上調味料的蟶子上籠蒸熟即可。

西芹蝦醬炒蟶子

材 料（四人分量）：鮮蟶子肉6兩，西芹2兩，鹹酸菜、紅蘿蔔各1兩，蔥段少許，蒜蓉、蝦醬各1茶匙，紅辣椒 1兩。

調味料：鹽、糖 各半茶匙，雞粉、生粉 各1茶匙，水4湯匙。

做 法：

1。蟶子肉洗淨，飛水後過冷河，瀝乾水分。

2。西芹、鹹酸菜、紅辣椒和紅蘿蔔切條備用。

3。燒熱油，爆香蒜蓉、蝦醬，倒入西芹、鹹酸菜、紅辣椒、紅蘿蔔和蟶子，以大火炒透，下蔥段和調味料炒勻上碟。

雪麗蟶子

做法：

大蟶子，海鰻肉，火腿末，香菜葉，雞蛋清，調料

蟶子洗去泥，放入1%的淡鹽中養三小時，使其吐淨泥質，沖洗淨，用旺火沸水氽熟，剝殼取肉，撕去筋和泥腸，洗姿態瀝去水。

海鰻肉剁成泥，加精鹽，味精，蔥薑汁，求助水，攪打上勁，把蛋清打散，徐徐攪進魚糊中。

取22只調糕，抹上凍雞油，鋪上一層魚糊，放一隻蟶肉，上面再用魚糊覆蓋，綴上火邊末，香菜葉，把生坯上籠，用小火蒸熟取出，脫入盤中。

炒鍋上火，放清湯300克，調入鹽，酒，味精，沸後用溼澱粉勾薄芡，沸點雞油，蒙於蟶上即成。

酒 豎 蟶

材料： 活蟶子，薑末，枸杞

調味料： 雙蒸白米酒

做法：

1。蟶子用水反覆洗淨，再泡水20分鐘左右，撈出瀝乾水。

2。洗好的蟶子豎起來放在小盅之內，撒上薑末，數粒枸杞，淋上半盅雙蒸白米酒。

3。鍋內燒開水後，把蟶子放進去旺火蒸10分鐘即可。

提示： 枸杞在這裡為點色作用。可有可無。

辣味醬爆蟶子

材料 ：蟶子（洗淨燙開口，去膜泡洗後濾幹），紅／黃甜椒切丁，辣椒／蒜／薑切片，蔥切段。

調味料 ：蒜蓉豆辯醬一茶匙，蠔油一茶匙，泰國辣醬一茶匙，米酒一茶匙，生抽一茶匙，味精少許。

做法：兩大匙油燒熱，放進甜椒丁，辣椒／蒜／薑片，蔥段爆香，加入蟶子和所有調味料以旺火快速拌炒均勻即可。

鍋塌蟶子

配料： 去殼蟶子250克，雞蛋2只，麵粉40克，鹽6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生薑末5克，青蒜段5克，幹辣椒1個

特色： 呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡鹹辣

載入時間： 2000-11-23 12：54：00

菜系： hanguo

操作： 1、 蟶子洗淨泥沙，瀝乾水分後，放入碗內，用鹽、酒、蔥薑末煨拌，都沾上面粉

2、 瓷碗內，打入雞蛋，抽打起泡後，放入沾勻面粉的蟶子

3、 旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫燒至三成熱時，用手將蟶子三隻一拿，平放在鍋內成四方形，擺好後，用溫火慢慢將鍋轉動煎塌，前黃翻個兒再煎，兩面均煎成淡黃色，倒入漏勺內，控油

4、 炒鍋淨後放20克芝麻油，燒四成熱，放入幹辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生薑末，烹入料酒，加雞湯、味精、白糖，再將煎過的蟶子放入鍋內，燒開，湯汁將收干時，把青蒜段擺碼在蟶子上面，淋上餘下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤內，即可

蘿蔔絲蟶子湯

1、事先將蟶子洗乾淨了，放在水裡養一歇歇；

2、圓厄一半紫一半白厄蘿蔔、紅厄細細長長厄本地胡羅卜，切成絲放進湯鍋子裡燒開，5、6分鐘，蘿蔔透明瞭就酥了，放鹽、雞精；

3、將養清爽厄蟶子放入鍋中，水開了就關火。蟶子一燙就熟了。再燒就縮特了。倒入湯碗，灑點蔥花。如果喜歡油的，再滴一些麻油就可以了。

4、吃蟶子辰光當心，肚皮格搭，輕輕嘬一嘬，舌頭上會覺著的，會嘬出來一根像魚翅一樣麼事，一寸左右長，是肚腸。年紀大人講，要吐出來摜特，吃下去，有寒氣格

匿名使用者 1級 2012-08-27 回答

貌似蟶子的種類不同，好吃的做法不同吧，有的適合清蒸有的適合炒有的適合水煮且喝湯。

匿名使用者 1級 2012-08-27 回答

我一般是買一些黃色的鹹菜，碎的，紹興這邊菜場在賣，很多都是自家做好來賣的，有些叫“蘿蔔填菜？”，加點紹興的香乾，蛭切小塊，炒一下，不用放味精，都很鮮。