匿名使用者 1級 2016-03-04 回答

1、將汆煮過黃豆芽的開水（注意：最好是汆煮過單一黃豆芽的湯水，其本身就有一股豆香味），按照4：1的比例與普通食醋混合——即4份汆煮過黃豆芽的水與1份食用醋做成混合汁。

2、將適量的蔥、姜、大蒜、幹辣椒、陳皮、花椒、草果、桂皮、大小茴、丁香、八角、香葉、草蔻、茶葉等香辛料放入汆過黃豆芽的水與醋的混合汁中。

3、先用大火燒開放入香辛料的混合汁，然後，用小火熬製一個小時後起鍋，連同香料一起盛入器皿放涼備用。

如

此炮製的醋汁，一是“有酸意，無酸味”酸度恰到好處，且滋味豐富、回味醇香、刺激食慾，絕不像其它地方的涼麵用生醋調拌，入口會使人感到寡酸、刺激、倒牙

口；二是各種香辛料經過熬製後，其有效成分已經充分融入湯汁，用來調拌蒸麵時很容易均勻拌合發揮其應有的作用；三是這種熬製過的醋汁，不獨有調味的作用，

因其加入的香料尚具有對人體有益的殺菌藥用功效，所以在開胃、增味的同時，對飲食衛生安全很有好處。特別值得一提的是，縱觀安康蒸麵的全部製作過程、用料

及調拌，不論是主料、輔料還是調料，都要經過高溫蒸煮，絕不生入食品；用來調味的鹽、大蒜水、秘製醋汁，不僅具有良好的調味增味作用，還具有很好的消毒殺

菌功效，也就是說製作安康蒸麵從程式、工藝到主輔料選配均符合現代食品衛生安全的基本要求，對於一種傳承久遠的傳統地方吃食來說，這是非常難能可貴的。