度小史 2020-11-30

想要做出來的油條冷了都很脆，和麵很重要，加雞蛋、油、小蘇打和麵，面一定要發酵好，麵粉、水的比例要掌握好，油溫要掌握好等，只要掌握這些小技巧，炸出來的油條外酥裡嫩，冷了還是很脆的，現在很少有人做老油條，畢竟明礬吃多也也不好。

油條大家都經常會吃吧，油條外酥裡嫩，香酥脆口，很多人都喜歡吃，特別是早上，配上稀飯、豆漿，非常美味，特別是配上我們這裡的胡辣湯，真的是太好吃，小時候還沒有酵母粉、泡打粉，做油條都會放鹼、明礬、鹽來做油條，大家都知道明礬吃多了也不好，現在做油條都是用發酵粉 ，只要掌握了一些小技巧，做出來的油條冷了還是很脆的，下面就來分享下做法。

一、先來了解老油條是怎麼做的像我們小的時候，吃的油條，一般都是用鹽、明礬、鹼炸出來的油條，加了明礬炸出來的油條蓬鬆度和酥脆度都非常好，這也就是經常說的老油條，現在基本上都不會這樣炸油條了，因為明礬吃多了也不好，市面上也已經禁止食用明礬，現在炸油條都是使用酵母粉或者泡打粉等來炸油條。

二、製作步驟

1、食材：麵粉500克、酵母粉5克、小蘇打2克、白糖10克、雞蛋2個、鹽5克、溫水270克、油10克

2、盆裡加入500克麵粉，酵母粉用溫水化開，倒入麵粉裡，加入2克小蘇打，10克白糖促進發酵，5克鹽，再打入2個雞蛋，加入10克油，用溫水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成麵糰，餳10分鐘。

3、油條面要和的稍微軟一點，這樣炸出來的油條才不會發硬，時間到後再把麵糰充分的揉光滑，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方餳發至原來的的兩倍大。

4、麵糰餳發至兩倍大，裡面蜂窩組織豐富，就是餳發好了，案板上抹油，把麵糰放在案板上，不要揉麵了，直接擀成長方形的大餅，再切成大小均勻的小長條。

5、把切好的油條坯，兩兩疊在一起，用筷子在中間輕輕壓一下，為了使油條坯能粘在一起，可以在兩個油條坯中間抹點水，全部做好後開始炸。

6、起鍋燒油，鍋裡放入適量的油，油溫六成熱轉中火，把做好的油條坯稍微拉長，下入油鍋中，用筷子不時的翻動，使油條坯受熱均勻，炸至兩面金黃就可以撈出控油，色澤金黃，外酥裡嫩的油條就炸好了。

三、炸油條小技巧

1、和麵時候先把酵母粉用溫水化開，能使麵糰發酵的更快，加入白糖促進發酵，加入雞蛋炸出來的油條不僅營養，還可以使油條更加酥脆好吃。

2、和麵的時候加油，也可以使油條口感酥脆，油條面要和的稍微軟一點，這樣炸出來的油條不會硬，麵糰一定要餳發好，麵糰餳發好了炸出來的油條才會蓬鬆。

3、麵粉酵母的比例一般都是50：1，麵粉水的比例一般是2：1，不過都不是絕對的，酵母要根據天氣的溫度，適量的新增，麵粉的吸水性也不一樣，根據麵粉實際情況來定。

4、油溫要掌握好，油溫低會影響油條的膨脹度，油溫高又容易炸糊，要保持一個溫度，炸油條的時候，用筷子不時的翻動，使油條受熱均勻，這樣炸出來的油條色澤金黃，外酥裡嫩。

總結：透過以上的分析，我們知道了怎麼樣炸油條冷了油條都很脆，不用用明礬，用酵母粉一樣可以使炸出來的油條放涼都很脆，和麵很重要，酵母麵粉水的比例要掌握好，和麵的時候加雞蛋、油、小蘇打，面一定要餳發好，炸制油條的時候，油溫一定要掌握好，只要掌握了這些小技巧，炸出來的油條外酥裡嫩，放涼了油條還很脆。感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心。

惠珍學姐 2020-12-01

冷了還是很脆的油條，他們說是老油條，我覺得就是加了酵母粉和小蘇打，用酵母粉可以保持油條的鬆軟度，然後也是可以保持油條的原來模樣，小蘇打可以提高油條的鬆軟

撿心事的兔子 2020-12-01

是用麵粉加酵母粉和鹼面做出來的。將麵粉、酵母粉、鹽和少許鹼面混合均勻，倒入適量清水，醒發後製作成油條胚，下油鍋炸至酥脆即可。

會跳舞的喵2018 2020-12-01

要想油條冷了以後還是脆的，首先面發酵好不好很關鍵，和麵的時候不但要放酵母粉還可以加點小蘇打，其次麵粉和水的比例要掌握好，最後油溫要掌握好，最好是八成油溫下過炸。

姜哲Ab76F 2021-06-09

老油條就是放了很久的油條，油條放了很久，吃起來依然很脆，說明炸油條的師傅手藝很好，可能裡面給了雞蛋，炸油條給雞蛋，炸肉丸子幾個雞蛋，都可以讓炸出來的東西更美味更好吃，口感更酥脆