匿名使用者 1級 2017-05-10 回答

準備材料：新鮮紅辣椒二十斤，食鹽兩斤

1、挑選新鮮辣椒，把破損的辣椒挑出來，有破損的辣椒都不能用。

2、洗淨的辣椒晾乾，不能有生水，可以用電風扇吹吹。

3、將洗淨晾乾的辣椒拿到砧板上用刀子切小剁碎。

4、把剁好的辣椒放入盆中，然後放鹽，每十斤辣椒放入一斤食鹽，攪拌均勻。

5、拌好的辣椒裝進罈子裡，表面再撒一層薄鹽，防止變質。

6、壇口密封，陰涼乾燥處放置半月左右就可以吃了。

心碎的眼淚 1級 2017-05-10 回答

正宗湖南剁辣椒的做法：

用料

主料

紅尖椒 400克

蒜 120克

輔料

姜 20克

調料

食鹽 適量

白砂糖 1茶匙

白酒3 大匙

1。大蒜去皮，生薑去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生薑洗淨。放通風處瀝乾水份一夜

2。用攪拌機分別把大蒜，生薑攪碎（不要太碎）

3。用手或是用剪刀把紅椒蒂去除

4。用消毒並瀝乾水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半

5。在橫切成小段。切得時候要戴上手套

6。在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎

7。剁碎的紅椒放入乾淨的容器內，放入大蒜碎

8。在放入姜碎

9。鹽2茶匙，白糖1茶匙

10。高度白酒3大匙

11。用乾淨筷子攪拌均勻

12。在放入乾淨，無水的玻璃容器中

小貼士：

1、這樣做出來的剁椒會稍帶酸味，吃起來非常開胃；如果不喜歡酸味，可增加鹽的用量；或剁好後不要放在室溫下發酵直接放入冰箱也可減輕酸味；不過我超喜歡這種略帶酸味滴，那是相當滴開胃哈；

2、如果沒有冰箱，那麼剁椒剁好之後不要急於裝瓶，先放在太陽下曬一天，將水分曬乾一些後再裝瓶密封，在我們老家，剁椒都是這樣做的哈；

3。材料洗淨後要徹底晾乾表面的水分；紅尖椒最好是先洗淨晾乾後再去蒂，這樣可以防止生水進入尖椒內部；

4、做剁椒的容器要乾淨，無油無生水；

5、如果不喜歡辣椒籽，可以在剁制之前將辣椒先剪開去籽；

6、辣椒要選用捏起來手感較硬、比較辣的這種，那種很大一個沒有什麼辣味的紅辣椒不適合哦！

匿名使用者 1級 2017-05-10 回答

做法：

1、將辣椒去蒂後放在陰涼處晾乾生水後就可以切了。是用菜刀直接切，只要切成小手指甲那樣大小就可以了，所謂“剁”。

2、切好後拌上鹽，鹽的多少很大程度上決定了以後的味道，口感稍微偏鹹為妙。

3、拌入熟油和豆豉。

4、把拌好的剁椒入壇密封或裝入玻璃瓶中，加蓋蓋緊，放入冰箱冷藏，約一週後即可食用。 上桌的時候可淋上一點香麻油，更加噴噴香。

注意事項：

1、應選用有辣味的辣椒，做出來才是正宗的湖南剁辣椒，分青紅兩種。

2、製作的整個過程中，用到的所有器皿工具和手都不能沾到生水，否則剁椒很容易變質。 3、直接用傳統的方法，用刀剁碎。

4、姜和蒜和整艽頭。，看個人喜好加，不一定非要有。

5、豆豉必須是湖南瀏陽的，那可是貢品哦，哈市好象不一定有賣的。

6、切辣椒或剁辣椒的時候得注意，保護到手，不然手上沾到辣椒汁，會很難受滴。

小貼士：

1、這樣做出來的剁椒會稍帶酸味，吃起來非常開胃；如果不喜歡酸味，可增加鹽的用量；或剁好後不要放在室溫下發酵直接放入冰箱也可減輕酸味；不過我超喜歡這種略帶酸味滴，那是相當滴開胃哈；

2、如果沒有冰箱，那麼剁椒剁好之後不要急於裝瓶，先放在太陽下曬一天，將水分曬乾一些後再裝瓶密封，在我們老家，剁椒都是這樣做的哈；

3。材料洗淨後要徹底晾乾表面的水分；紅尖椒最好是先洗淨晾乾後再去蒂，這樣可以防止生水進入尖椒內部；

4、做剁椒的容器要乾淨，無油無生水；

5、如果不喜歡辣椒籽，可以在剁制之前將辣椒先剪開去籽；

6、辣椒要選用捏起來手感較硬、比較辣的這種，那種很大一個沒有什麼辣味的紅辣椒不適合哦！

匿名使用者 1級 2017-05-10 回答

作為湖南人，辣椒是必不可少的菜，現在正是做剁椒的季節了，以前都是吃媽媽做的，現在在外地就只能自己動手做啦，小時候看媽媽做過，很簡單的！ 剁椒的食療價值 1。 辣椒裡有一種主要由辣椒鹼和二氫辣椒鹼構成的辣椒素，這種辣椒素產生的辛辣味，在口感上廣泛受到喜愛； 2。 辣椒不僅有好的口感，所含的營養成份也十分豐富，還能刺激唾液和胃液分泌，使人增進食慾，促進人體血液迴圈、散寒驅溼。

食材

紅辣椒2000g

鹽適量

製作時間：10-20分鐘

用餐人數：

步驟

1

買回的新鮮辣椒洗淨，然後晾乾表面的水分

2

晾乾水分後把綠色的蒂子摘掉，這樣做出的辣椒好看口感也好

3

切辣椒

4

切碎一點味道更好

5

切好的

6

加入鹽拌勻，辣椒和鹽的比例500克辣椒2倆鹽，沒有量稱就憑感覺放吧，不要入淡了哦

7

提前把玻璃瓶用熱水燙一下晾乾，也可以用塑膠瓶，用溫水洗一下，晾乾就行

8

裝完後在瓶口灑一點鹽，這樣做可以防止變質，儲存更久

9

封瓶口用塑膠袋子封一層，密封效果會好點

10

塑膠瓶子裝瓶口小所以用了個漏斗，這是自己做漏斗，方便實用

11

大功告成，一個星期後就可以享用了