強強是超人 2020-12-10

回鍋肉是川渝地區的特色美食，是川菜中非常有代表性的一道菜，麻辣鮮香，下米飯一絕，在川渝地區，回鍋肉是人們最喜愛的一道家常菜，上桌率是非常高的。

我們都知道，川渝地區的人們喜歡吃辣，而川菜給人的影響就是麻辣。川菜不止麻辣，麻辣鮮香才是他最大的特點，就比如回鍋肉，除了麻和辣，吃起來還特別的鮮美，所以才下飯。

近日有遊客去重慶旅遊，為了一盤迴鍋肉和飯店老闆出現了爭議，而且還鬧到報警。

許多外地遊客，去重慶旅遊，都吃不慣當地的食物，因為當地食物主要都是麻辣。

而遊客卻要求回鍋肉別放辣椒，並且還要求用四季豆代替青椒，這個要求讓飯店老闆十分為難。飯店老闆直接拒絕了顧客的這個要求，並表示回鍋肉加青椒是最低的底線。

我們都知道，回鍋肉的特點就是麻辣鮮香，沒有了豆瓣醬便沒有了靈魂，如果青椒都不加，那和普通的炒肉又有什麼區別呢？

做回鍋肉，這3味料必不可少，少一樣都不正宗，麻辣鮮香，特下飯。除了豆瓣醬，回鍋肉還要加甜麵醬和花椒，甜麵醬可以增加一些甜味，豐富菜餚的味道層次。而花椒在川菜中也是非常常見的，回鍋肉有了花椒，才更正宗。

【回鍋肉】

食材：

五花肉300g、青椒2個、豆瓣醬1勺、豆豉5粒、姜2片、花椒10多粒、 醬油2勺、料酒適量、甜麵醬半勺、食用油適量。

做法：

第一步，首先選擇五花肉，肥瘦相間的才能拿來做回鍋肉，或者想著坐墩肉也可以。將五花肉清洗乾淨，整塊下鍋，加薑片和料酒，大火燒開，煮20分鐘備用。

第二步，煮好的五花肉撈出，然後沖洗一下，再切片備用。再把青椒切塊備用。

第三步，起鍋燒油，放入五花肉片翻炒，翻炒片刻，炒出部分油脂，倒出油脂，減少油膩。

第四步，接著加豆瓣醬、甜麵醬、豆豉、花椒和醬油翻炒。

第五步，最後加青椒一起翻炒，翻炒片刻就可以出鍋了。

這樣一份美味的正宗回鍋肉就做好了，所謂的回鍋，就是豬肉先煮，然後再回鍋炒。

做回鍋肉，豆瓣醬、花椒和甜麵醬，這3味料必不可少。當然也有不加甜麵醬的，有的做法是加白糖，都是為了借一點甜味，提升味道層次。

金融羅老師 2020-12-11

回鍋肉不能少豆瓣醬，首先準備好五花肉煮熟切片，起鍋燒油，加入豆瓣醬翻炒，然後加入切好的五花肉不停的翻炒，加入青紅椒炒香，加入調味料即可

來戰小生 2020-12-11

炒回鍋肉時不能少了八角，十三香調味，在水煮肉的時候加入適量料酒，回鍋肉有怪味也可能是肉不新鮮

柒個與十一 2020-12-10

炒回鍋肉時一定不能少的其實就是酸菜，因為酸菜他炒進去是有一股酸味的，而且是非常酸辣爽口的，也是非常下飯的劇，所以你炒的回鍋肉有怪味就是因為你沒有用大火炒。

撿心事的兔子 2020-12-10

回鍋肉有怪味應該是事先沒有焯水；做回鍋肉不能少姜、花椒、豆瓣醬。將五花肉先下鍋焯水，煮熟，撈出切片備用；隨後鍋裡倒少許油，爆香豆瓣醬、薑片、蔥花，倒入青椒、五花肉，烹入生抽、蠔油和鹽，翻炒均勻即可出鍋。