是男人、就活出你的高傲。2017.02.28 回答

腸粉

材料

粘米粉（量我也沒計算，隨意倒的），生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃

做法

1。做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒，然後，鍋裡放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油，鹽，濃縮雞汁（一種調料，沒有也可），雞粉，適量清水，煮開後，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調料視要做的醬汁多少來放。

2。米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可（第一盤可先試下，若覺得太稀就加點米粉調下）雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。

3。舀適量米漿在盤裡，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。

4。入鍋裡隔水蒸2－3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。

5。然後整盤端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來端，方便。端出來後，再用刮板把粉皮刮捲起來放入盤裡即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。

西瓜撞地球2017.02.28 回答

牛肉腸粉

材料

a粘米粉（我們平日煮飯的大米磨成的粉）1杯；

b太白粉（茨粉、生粉）+澄面1/3杯；

c水1。5杯；

d鹽少許、油一匙羹；

做法

1、將所有乾粉加入半杯水調成米漿，加入鹽和油攪拌均勻。

2、剩下的水燒開，趁熱倒入1，調成半生熟米漿。

3、家裡沒有餐館那麼正規的蒸腸粉的工具，隨便找了個圓盤，抹一點油，倒入適量的米漿，蒸1分鐘後，放入牛肉餡，再蒸兩分鐘，即可。

4、淋上醬汁。腸粉除了樣子沒外面賣的那麼靚，但爽滑不粘牙的口感，和外面賣的沒有太大差別。

醬汁配方：生抽、老抽、糖、水在鍋裡煮開。

牛肉餡的做法：牛肉碎加鹽，生抽、姜碎、蔥末、陳皮（剁碎）、胡椒粉、嫩肉粉、油，朝著一個方向攪拌起勁有粘性。