8昶2020.01.11 回答

主要透過產氣和溫度來判斷。如果不再產氣（液態不再冒泡，固態不再鼓塑膠布或封泥），溫度正常回落，就發酵好了。同時還可以憑經驗結合發酵時間和溫度來作為輔助參照。釀酒機器裝置和技術，可百度～孫家釀酒裝置

匿名2018.01.24 回答

葡萄酒怎麼判斷第二次發酵完成？

1是外觀反映：如果沒有氣泡產生，說明糖分基本用完，發酵基本結束；

2是理化檢驗：發酵結束後，一般糖度應在0，5以內。

如果發酵完成了，就進入後酵，殘餘酵母還在微小活動，只有當這些酵母全部衰老死亡，發酵才算真正結束。可以把上清液（清酒）倒出來（或抽出來），密封避光儲存備用。