芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-21

麥芯粉等於高筋粉，筋力大適合做麵包，餃子皮，拉麵，薄餅一類

來自

的面製品，做發糕最好用普通

麵粉或者低筋粉，因為

這類麵粉筋力弱容易漲發，做出來發糕氣孔均勻

，漲發性好。

我們做麵包時適合用麥芯粉，麥芯粉筋力大餳面時間長，餳面時間短做出來效果不好，死麵一團。

用麥芯粉做麵包揉制餳面工藝達到要求，麵包做出來有拉絲感覺一層

一層的，而我們用普通麵粉做的發

糕內裡是均勻的氣孔類似蛋糕

360問答

，所以說做發糕最好用

低筋粉或者普通麵粉，

沒有低筋粉的情況下也可以用麥芯粉但是要適當增加餳面時間不然做出效果不好。

以上所述都是本人實踐經驗之談希望

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