李和霖 2021-10-18

油 酥 燒 餅

材料

主料：發酵麵糰3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯

燙麵材料：麵粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙

油酥材料：油1/4杯，麵粉3/4杯

做法

（1）烤爐開350F。

（2）油酥：1/4杯油燒熱，關小火。下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。

（3）燙麵：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。

待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的麵糰。蓋上溼毛巾醒30分鐘。

（4）工作臺撒滿面粉，把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。

（5）把麵糰擀成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。

（6）把麵糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把麵糰擀薄。

（7）從一邊開始卷麵糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。

（8）燒餅：

→ 1、把白芝麻平鋪在盤底。

→ 2、用筷子把蛋黃液攪勻。

→ 3、把每份麵糰開口處用手捏合。兩隻手同時握住麵糰，把麵糰捏細。

→ 4、雙手捏住一份麵糰兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，

形成一箇中間厚，邊緣薄的粗矮圓筒。用手把麵糰按扁。

→ 5、把麵餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓麵餅表面把

芝麻壓實。

→ 6、把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實。

→ 7、把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩面煎黃。

（9）把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。

提示：1。酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以用豬油代替。2。如果麵糰太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進行。3。建議每次在盤裡放少量芝麻，保證每個燒餅有一定分量的芝麻。4。用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時候也減少水分流失。5。燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。6。油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。7。餅有點淡，下次要多加鹽。8。餅有點厚。這次是3杯發酵麵糰∶2杯燙麵，下次試2杯發酵麵糰∶3杯燙麵。9。做得小一點，12個餅可能更好。

匿名使用者 2021-10-18

1、先將中筋麵粉摻入油和水和麵，揉成麵糰後用保鮮膜或蓋蓋密封靜置儲存20分鐘。

2、將低筋麵粉和五香粉、鹽用油攪拌均勻做成油酥備用。

3、用蔥碎、姜，花椒油適量，五香粉等其他喜歡的輔料適量調到自己喜歡的口味，攪拌均勻後備用。

4、將中筋麵粉和成的麵糰平鋪到面板上，用擀麵杖擀平，蓋上放上低筋麵粉和的油酥一併攤平，之後對摺疊起。

5、再用擀麵杖擀平即可。

6、從一邊捲起做成長條，不要用力擠壓，自然的捲到一起。

7、做成大小均勻的小麵糰，最好用手板，別用菜刀切。

8、之後用手壓平即可，不用擀麵杖擀，塞入肉餡，卷口朝下放置。

9、放入烤箱盤，在上方抹上全蛋液，撒上芝麻後就可以放入烤箱等待出爐後品嚐了。

長沙新東方烹飪 2021-10-18

越是短期的培訓越是要選擇實力強的學校，那樣才能真正的學習到東西，因為不選擇實力強的話，短期其實學不到什麼東西的，學習的時間太短了，只有技術過硬才是比較好的。選擇小吃培訓一般都是想創業的，所以不僅要選擇那種辦學實力強的，最好是還有創業指導保障的比較好，這樣就不會像無頭蒼蠅一樣，對於自身想創業的人來說，有創業指導的也算是給你點亮了一盞指路的燈。

真心想學一門好技術的話，還是應該要選擇知名度高的、辦學實力強的學校比較好。