匿名使用者 2021-10-14

配料：

韭菜 1把、豬肉 200克、扇貝肉 80克、麵粉 250克、五香粉 適量、花生油 半勺、生抽 半勺、味精 適量、精鹽 3克、香油 適量、蠔油 2茶匙

烹飪步驟：

1。麵粉中加入3克發酵粉，揉成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜進行發酵。

2。發酵後的麵糰成雙倍大。

3。蔥，姜剁碎。

4。韭菜洗淨切碎。

5。扇貝肉溫水寖泡，淘洗幾遍。

6。把扇貝肉剁碎。

7。豬肉剁碎。

8。所有的調料混合。

9。攪拌均勻成陷。

10。取出麵糰排氣，搓成長條。

11。切成等量的劑子。

12。劑子按扁，擀成中間略厚的包子皮。

13。取一張包子皮中間放入陷。

14。收口。

15。以此類推包完一鍋的包子。

16。鍋中刷一層植物油，燒熱鍋底，擺放包子蓋上鍋蓋醒發10分鐘。

17。醒發後的包子要稍微鼓起一些，比原先大了點。

18。開啟小火煎至底部成金黃色。

19。倒入莫過鍋底的清水，蓋上鍋蓋悶煎。

20。煎至水分收幹，撒上適量蔥碎即可出鍋。

烹飪小貼士：

1、扇貝肉要淘洗幾遍，去掉泥沙；2、和麵時，用水量根據麵粉吸水性調整，適當增減；3、無論是絞牛肉餡還是剁牛肉餡，都不要選擇全瘦肉，肥瘦相間的肉做餡，口感更好；4、配餡的時候，可以多加一些蔬菜，這個可以根據自己的喜好調整；但蔬菜不要切的過於細碎，口感不好；5、扇貝中含有豐富的維生素和鈣、鋅等礦物質元素，常吃能夠促進腦部細胞的生長髮育，改善老人的記憶力，提高兒童的智力發育；6、扇貝的B族和E族維生素含量極為豐富，能夠改善膚質並延緩肌膚衰老。

團隊小助手 2021-10-14

材料

（大號生煎包15－16個）：

麵皮：

中筋麵粉250g

溫水150ml

快速發酵粉3－4g

泡打粉1小勺

糖1勺

內餡：

肉糜180g，蔥花，薑末。

做法

1。把快速發酵粉和糖放入溫水溶解拌勻，放置10分鐘左右

2。把泡打粉加入麵粉，然後把溶解發酵粉的溫水加入，揉成光滑麵糰，然後把麵糰放到溫暖潮溼的地方發麵

3。發麵的時候做餡料，肉糜裡放入蔥花，薑末，一勺鹽，少許糖，料酒，一勺生抽拌勻（5），這個時候有點幹，然後拿小半碗水慢慢往裡倒，邊倒邊拌，讓餡有些水分的感覺，然後再加一勺食用油拌勻，把水分包住，這樣做出的餡吃起來就會有湯汁了。

4。，發到兩倍大後的面拿出，揉去氣泡，並充分揉勻，時間稍長。

5。把面揉成長條，切16等份，然後把一個小麵糰擀成圓片，不可太薄。。。，包入餡料，捏成包子，然後把皺褶面朝下，放到煎鍋裡，依次排列－－這樣做，是為了讓焦黃的底部厚一些，更有吃頭~~喜歡吃生煎的人，很多都是喜歡吃這焦香的脆底喲~~

6。然後蓋上層潮溼的紗布，讓其2次發酵15－20分鐘

7。之後就是煎啦，煎鍋裡倒油，底部都浸到，大火煎到底部金黃，然後加半碗水，加蓋子燒到水快乾了，最後撒上蔥花和芝麻，在加蓋子，轉小火悶1，2分鐘就可以啦

匿名使用者 2021-10-14

材料

（大號生煎包15－16個）：

麵皮：

中筋麵粉250g

溫水150ml

快速發酵粉 3－4g

泡打粉1小勺

糖1勺

內餡：

肉糜180g，蔥花，薑末。

做法

1。把快速發酵粉和糖放入溫水溶解拌勻，放置10分鐘左右

2。把泡打粉加入麵粉，然後把溶解發酵粉的溫水加入，揉成光滑麵糰，然後把麵糰放到溫暖潮溼的地方發麵

3。發麵的時候做餡料，肉糜裡放入蔥花，薑末，一勺鹽，少許糖，料酒，一勺生抽拌勻（如圖5），這個時候有點幹，然後拿小半碗水慢慢往裡倒，邊倒邊拌，讓餡有些水分的感覺，然後再加一勺食用油拌勻，把水分包住，這樣做出的餡吃起來就會有湯汁了。

4。，發到兩倍大後的面拿出，揉去氣泡，並充分揉勻，時間稍長。

5。把面揉成長條，切16等份，然後把一個小麵糰擀成圓片，不可太薄。。。，包入餡料，捏成包子，然後把皺褶面朝下，放到煎鍋裡，依次排列－－這樣做，是為了讓焦黃的底部厚一些，更有吃頭~~喜歡吃生煎的人，很多都是喜歡吃這焦香的脆底喲~~

6。然後蓋上層潮溼的紗布，讓其2次發酵15－20分鐘

7。之後就是煎啦，煎鍋裡倒油，底部都浸到，大火煎到底部金黃，然後加半碗水，加蓋子燒到水快乾了，最後撒上蔥花和芝麻，在加蓋子，轉小火悶1，2分鐘就可以啦

匿名使用者 2021-10-14

食材清單

中筋麵粉250克鮮肉餡500克酵母3克

黑芝麻適量蔥10克

小技巧

1、做麵糰的時候不要用太燙的水，溫水就可以，太燙的水會把酵母給燙的沒作用就不能發酵了。

2、肉餡要按自己的口味來做哦！

3、生煎最好是吃多少做多少，如果沒吃完留著下次吃味道就沒有第一次做的好吃了。

4、生煎包蘸上一點醋吃更美味哦！

上海生煎的做法步驟

1

準備一個大盆，在盆中放入麵粉、酵母還有適量的溫水，用手揉成麵糰，然後蓋上一層保鮮膜密封住放在一個地方靜置半個小時左右進行發酵。

2

將發酵好的大面團切成一個一個的小麵糰，然後將每一個麵糰全部包成包子。

3

然後起鍋，往鍋中放入適量的油，用中火等油燒熱後，將包好的包子全部放進鍋中煎，加上適量的黑芝麻哦！將包子煎的底部焦黃之後沿著鍋邊放入少許的熱水，燒6-8分鐘即可。

jikery2021 2022-03-26

用料麵皮： 中筋粉 330g鹽 1g糖 6g發酵粉 3g泡打粉 2。5g水 181g內餡兒： 瘦肉 140g肥肉 110g蔥姜水 70g鹽 4g糖 8g料酒 15g生抽 10g豬皮凍 120g出鍋撒： 蔥花 適量黑芝麻 適量

鮮甜多汁的正宗上海生煎的做法步驟

步驟 1

肥肉和瘦肉切成手指頭蓋那麼大的肉丁然後剁碎，加鹽，糖，料酒，生抽，蔥，順著一個方向攪拌出膠，就是那種黏黏的狀態，放一旁備用。

步驟 2

麵皮的材料都混合一起，揉麵團至光滑，放盆子裡醒發，盆子上面搭一個溼的廚房紙或者蓋個保鮮膜，以免麵糰表皮變幹。

步驟 3

拿出豬皮凍，切碎拌入肉餡中，天氣太熱的話就蓋個保鮮膜放冰箱冷藏備用等著麵糰醒發。

步驟 4

大概150-200克的豬皮加1L左右的水，電飯煲煮粥模式煮至豬皮用筷子輕輕一插很輕鬆就插過去那個狀態，然後豬皮拿出來切丁，加兩勺湯，料理機打成糊倒入鍋中，中小火煮20-30分鐘，倒容器裡放涼冷藏一晚。

步驟5

將麵糰搓長，切成小段，揉圓壓扁

，擀成中間厚四周薄的包子皮

，放入適量肉餡

，

像包包子一樣包好，倒過來放

，一一排放到倒了油的平底鍋裡

，準備好小蔥和白芝麻

，先煎兩三分鐘，將生煎包的底煎到不粘鍋，可以在鍋內移動

，倒入適量清水，差不多到生煎包一半的高度

，

蓋上鍋蓋，大火煎到水乾

，開蓋，撒上芝麻和蔥花，再倒一點食用油，再中火煎一下，。等生煎的底焦脆了就可以出鍋了。