子兒瓏2011.01.13 回答

用料罐裝玉米粒：2湯匙豌豆：2湯匙蝦仁：少許胡蘿蔔丁：適量蔥碎：少許水澱粉：1湯匙雞蛋：2顆番茄沙司 或 番茄醬：4~6湯匙米飯：半碗（一人份）鹽：少許油：適量可隨個人喜好新增火腿丁、蔬菜丁、各類肉丁、貝類。 做法

炒鍋加熱，加食用油少許，待油溫80度，依次下胡蘿蔔丁、豌豆、玉米粒、蝦仁等輔料炒熟。

轉中火，將番茄沙司澆在盛好的米飯上，將飯倒入鍋中翻炒至色澤均勻，加蔥碎出鍋。

將雞蛋入碗中加少許鹽調味，加微量濃水澱粉攪拌均勻。

取平底鍋，加少許油燒熱，改小火，倒入攪好的蛋液，搖晃平底鍋使其成為完整的半熟的蛋皮，蛋皮可以儘量厚一些。

在蛋液凝固之前將炒好的飯放在蛋皮中間，關火。

將飯用蛋皮小心的包裹，儘量不要弄破。喲難為蛋是半熟的，飯又是熱的所以很容易就粘在飯上了。

小心的把包好的蛋包飯封口朝下扣在盤子裡。

用剩餘的番茄沙司淋在上面裝飾調味。

裝飾些小番茄、小黃瓜或者西蘭花會增加美觀度，也可以在吃完蛋包飯之後淡口，也是不錯的選擇。

小貼士

只所以在飯出鍋的時候才加蔥碎，而不是油熱了就下，那是因為蔥的香味只有在剛剛遇熱的時候才是最濃的，如果先加蔥碎，那麼即使量很大，它在菜餚中的味道也是很輕很淡的。不喜歡蔥味的朋友可以不加它，還能省了一道工序呢！

蛋皮厚一些，不要讓它熟透，這樣蛋皮和飯之間就會形成一層很嫩很軟很美味的蛋層，因為飯是剛炒好的也很熱，所以做好之後這層蛋也就熟了，並不是生的，大家可以放心的吃。