網友ded708b 推薦於2019-08-15

做豆腐加石膏是為了使豆腐更有韌性和增加豆腐的涼性作用，對身體是沒有害的。

做豆腐用的石膏，對人體是沒有關係的，因為人體的代謝功能都很好，豆腐中主要是含有一些鈣劑。如果攝入過多，會導致部分人出現鈣鹽沉積，就是我們所謂的結石。豆腐之所以補鈣就是因為它肯定含有石膏，而石膏的成分就是硫酸鈣和結晶水。

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豆腐的製作工藝

豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗淨，洗淨後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水，磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口開啟，放入清水，收好袋口後再榨一次。

生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～1 10℃之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。點滷的方法可分為鹽滷點滷和石膏點滷兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。

參考資料來源：

百度百科-豆腐

198948y 推薦於2019-11-11

加石膏是為了把液態豆漿變成固態的豆腐，對人體沒什麼危害，石膏也是一種中藥材。 用石膏做豆腐，農村是比較常見的。豆腐存在的歷史悠久，相傳是在前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。袁翰青以為五代才有豆腐。日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》“為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個”，認為豆腐起源於唐朝末期。

石膏，中藥名。為含水硫酸鈣的礦石。生用具有清熱瀉火，除煩止渴之功效；煅用具有斂瘡生肌，收溼，止血之功效。常用於外感熱病，高熱煩渴，肺熱喘咳，胃火亢盛，頭痛，牙痛。

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石膏點滷的方法：先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調成石膏漿，倒入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花，在豆腐花凝結後約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆或其他容器裡。盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。

在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點滷時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則新增的石膏漿多些。若要制豆腐乾，則須將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，在板上堆上石頭。壓盡水分，即成豆腐乾。

參考資料來源：

百度百科—豆腐

參考資料來源：

百度百科—石膏

汽車資訊推送 2021-01-12

1。豆腐切大概一釐米厚的片

2。用玉米澱粉加少量清水調成糊狀，切好的豆腐片在澱粉糊裡泡一下，

3。起鍋燒油，油溫五成熱，下入蘸過澱粉糊的豆腐，小火炸至金黃，撈出備用

4。西紅柿切小塊，蔥姜切末，鍋內留少許油，加入切好的蔥姜，五香粉爆香，下入西紅柿塊，小火炒成醬，倒入炸好的豆腐，加入適量醬油，耗油，鹽，雞精，翻炒均勻出鍋裝盤即可。

豆腐其實有很多種吃法，而且豆腐也分為很多種，煎豆腐最好用老豆腐，說一個不同吃法：

原料：老豆腐一塊，油，麵包糠，雞蛋清，番茄醬

做法：1。老豆腐洗淨切片，厚度根據自己愛好切

2。豆腐片沾滿雞蛋清，沾滿面包糠

3。上鍋燒油，放入豆腐片煎至兩面金黃（喜歡吃焦一點的可以多煎一會）

4。豆腐片可以沾著番茄醬吃，也可以在鍋里加熱倒入豆腐片攪拌一下

5。同樣的方法，喜歡吃辣也可以換成辣椒醬或者郫縣豆瓣醬

我介紹一種鹽滷豆腐的做法，希望你喜歡。

1、選擇黃豆很關鍵，一定要選牙口處有黑色條紋的扁型黃豆，這種黃豆是非轉基因黃豆。

2、黃豆泡發5-8小時，用指甲能夠掐得動。

3、用豆漿機清潔功能或者料理機又或者石磨進行磨豆子，越細越好，切記過程中不能加熱，豆子與水的比例為1：8。

4、過濾，用濾網進行過濾

5、過濾後的水進行煮開，冒大泡的時候再煮5分鐘，豆漿就熟了，想喝豆漿就可以盛一點了。

6、準備鹽滷，1斤豆子2g鹽滷，用6倍水化開

7、豆漿冷卻到80度左右，向鍋中少量多次加入滷水，邊加邊輕輕地緩慢的攪動，等出現大量結塊的時候就不要攪動了，靜置20分鐘。

8、用一個可以漏水的容器，鋪上紗布，把豆花澆上去，蓋住紗布，壓上一個重物，如果喜歡吃老一點的豆腐就壓4小時，如果想吃嫩點的就壓2小時。

9、定型好了之後就可以拿出來食用了。

張得帥baby888 推薦於2019-09-27

加石膏是為了把液態豆漿變成固態的豆腐，對人體沒什麼危害，甚至還能補鈣。

用石膏做豆腐。農村是比較常見的。主要程式跟做滷水、醋水、“甜樹葉子”豆腐是一樣的，只不過是用石膏代替滷水、醋水、甜葉汁而已。色澤潔白，質地細膩、軟嫩，富含蛋白質，營養價值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。

拓展資料：根據所用凝固劑不同，可將國內生產銷售的豆腐分為鹽滷豆腐（也稱滷水豆腐）、石膏豆腐、酸凝固豆腐。鹽滷豆腐風味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作難度大。石膏豆腐質地細膩、保水性好，產品得率高，凝固操作簡單，但豆香味不足，常有石膏殘留，伴有石膏味。

heyin0207ae 推薦於2017-09-04

你的問題正反映了很多中國人對食品安全的草木皆兵！豆腐肯定無毒。——豆腐千古以來都是用鹽滷也就是石膏來凝固的，不可能上千年以來都食用一類有毒食物而不被發現的！豆腐之所以補鈣就是因為它肯定含有石膏，而石膏的成分就是硫酸鈣和結晶水。而缺鈣會導致營養不良。

但是很多人一聽是石膏，第一感覺就不好，為什麼呢？因為覺得是化學品。——食鹽，可以叫做氯化鈉。蘇打，可以叫做碳酸鈉和碳酸氫鈉……從化學的角度來看，這個世界都是化學物質構成的。甚至你我的身體，都可以稱之為碳水化合物。

所以實在不必草木皆兵！

另，我們之所以覺得喝礦泉水好，吃補藥好，也是因為其中含有一些對人體有益的——化學物質嗎！