匿名使用者2012.02.02 回答

每處的做法不一樣，我們那邊做就是把醬油裡外全部塗滿，肚子裡面放姜蔥，醃製入味之後，放入鍋內蒸熟

く雪似゜初音2013.02.14 回答

1。 把適量的柱候醬、醬油、姜、蒜放到盆子裡攪拌均勻

御劍伏魔2012.02.02 回答

滷水鵝

原料：

主料：光鵝或光鴨，只約四斤，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一湯匙。

配料：滷水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

調味：蔥三條、芫荽半兩、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。

計用料：蒜茸半湯匙、潮州米醋三湯匙盛一小碟。

製作過程：

1、鵝斬去腳、翼，在胸勁之間開一洞，使滷汁易浸入肚內，洗淨放落滾水中，煮五分鐘，取起，用清水洗淨。

2、滷水料、沙姜粉同盛布袋內。

3、滷水料加水八杯煲滾，加入調料煲滾，放一竹墊在煲內，放入鵝慢火煲熟，約需一小時至二小時，煲時須翻動，並要把滷汁淋入肚內。

4、鵝熟後，取起待冷，斬件上碟，淋上少許滷水汁，蘸汁吃。

四寶燒鵝

原料：

主料：鵝1只約1。28公斤，生抽160克，桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭各適量，清水1。92公斤，胡椒粉、豬油、麻油各少許；溼粟粉、菠蘿片、火腿片、酸蘿蔔和芫荽葉各適量。

製作過程：

1、把桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭煮成滷水汁。

2、鵝削好洗淨，放入滷水內，及文火火文熟。

3、將鵝起兩邊肉，用溼粟粉塗在鵝皮上，下油鑊炸至外焦內嫩，撈起，切薄片落碟。

4、將胡椒粉、豬油、麻油混合攪勻滾過。淋在鵝肉上。碟的四周飾以菠蘿片、火腿片、酸蘿蔔及芫荽葉，食時可跟梅膏醬。

香焗雁鵝

特點：

肉質濃香，佐酒佳餚。

原料：

主料：光雁鵝1只，豬油1000克（耗150克），蔥2段，姜2片。

配料：紹酒25克，醬油5克，川椒1克，白糖10克，上湯300克。

製作過程：

1、將雁鵝開腹把內臟取去洗淨，醃上姜、蔥、紹酒、川椒、醬油、白糖，約醃2小時後把鵝身上色油待用。

2、燒熱炒鼎，放進豬油，候油熱時將雁鵝放進油鼎炸後撈起，然後再放進砂鍋裡和入味料上湯後，放在爐上，約火局3小時爛熟。

3、把雁鵝取出放在砧板上，用刀拆肉去骨，將骨斬碎放在盤底，肉用斜刀片刀薄片放在上面，再把火局鵝原湯淋上即成。

香麻鵝脯

特點：

此菜外脆裡嫩，麻香濃郁

原料：

用料：淨鵝肉400克，白芝麻50克，雞蛋1個。

調料：生薑5片，蔥3段，紹酒、幹澱粉各0。5湯匙，精鹽2。5茶匙，花生油1000克

製作過程：

1。將鵝肉片成長約4cm、寬3cm的肉脯，橫直刻上井字紋，用薑片、蔥段，精鹽醃好。

2。煎炸前將醃好的鵝脯去掉薑片、蔥段，加入雞蛋、幹澱粉拌勻，然後每件鵝脯沾上白芝麻。

3。炒鍋內放入花生油搪鍋後，把油倒入油缸，再將鵝脯逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊加油，兩面煎熟後倒漏勺中瀝去油，裝盤排好即成。

煙燻素燒鵝

特點：

原料：

新鮮腐皮1包、香菇絲1/2杯、紅蘿蔔絲一碗、熟筍絲1/2杯

調味料：醬油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水（或香菇水）1杯。

製作過程：

1。 將調味料調勻備用

2。 熱油鍋，放入3大匙油，炒香香菇絲、筍絲、紅蘿蔔絲，放入1/2的調味料拌炒，熄火置一旁備用

3。 取刀將整疊腐皮對半裁開，每半邊約比一個湯鍋蓋大一點（太大就再對半切開），將所有腐皮均分二等份（或四等份，視素燒鵝包的大小而定），腐皮的形狀不一定像很規則，沒有關係

4。 取刷子沾調味料在一張腐皮上刷均勻，再取下一張放在前一張刷好的腐皮上再刷（這樣腐皮的兩面都可以沾到調味料），將一份腐皮都刷完後，再中間放上炒好的餡料，將腐皮捲起後，將下層再刷上調味料，用保鮮膜包好，一旁備用

5。 重複上一步驟，繼續完成其它的腐皮卷

6。 將包好的腐皮放入蒸鍋中，注意不要讓腐皮卷接觸到鍋緣，大火蒸10分鐘，取出拿走保鮮膜，備用

7。 取一耐熱鍋（可以空燒的鍋子），鋪上錫泊紙，倒入紅茶（用兩包紅茶茶包撕開倒出茶葉亦可，烏龍茶也可以，不一樣的香味），放上約等量的黃糖及一小把生米，放入鏤空蒸架，開爐火加蓋空燒至煙起，放入腐皮卷（注意不要接觸鍋緣），燻至金黃色翻面再燻。

白鵝下蛋

特點：

原料：

鮮鵝、羊肉餡、江米飯、蔥薑蒜末、蜂蜜。

製作過程：

1．鮮鵝1只去毛、開膛、洗淨，入鹽水浸30分鐘。

2．用羊肉餡、江米飯加蔥薑蒜末打成丸子餡。

3．把丸子放入鵝膛（裹上蛋清）。

4．在鵝的外皮上刷一層蜂蜜和油。

5．放入微波大火烤10分鐘，轉文火烤10分鐘。

6．取出置橢圓形或方形盤中即可。 吃時用筷子敲一下鵝屁，每敲一下就會掉下一個丸子。

鵝黃肉

特點：

色澤金黃，形如佛手。外酥內嫩，汁濃味香。

原料：

豬肉250克、雞蛋4個，荸薺75克。 鹽3克、胡椒粉2克、味精1克。雞蛋豆粉35克、蔥10克、姜10克、油500克、泡辣椒10克、醬油15克、醋10克、糖20克。

製作過程：

荸薺洗淨，去皮，與豬肉分別剁細，裝碗加鹽、胡椒粉、味精、雞蛋豆粉、蔥花、薑末拌勻成餡。雞蛋調散，入炙好的鍋攤成蛋皮，將蛋皮鋪案上，抹蛋清豆粉。中放餡料，然後將蛋皮捲成寬約5釐米、厚約0。7釐米的長方形，再用刀切成“佛手”形。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約150℃），放入佛手卷入鍋炸熟呈黃色時撈出，裝盤。下油燒熱，將泡辣椒絲炒熟，下醬油、醋、糖烹成魚香滋汁，淋於佛手卷上即成。