三夜見2581 2022-08-19

導語：醃臘魚，用哪種魚最好吃？30年大廚教你，肉質軟嫩噴香，臘味足！

一說到醃臘魚，每年在這個季節大家應該是比較熟悉的吧！因為在每年冬季的時候，也就是接近年底的時候，在這個時候呢，家家戶戶基本上都會醃製一些臘魚、臘肉，然後放到過年的時候再食用，這樣的話才能夠體現出年味兒。

那很多人可能是為了節約一些成本，所以都選擇自己在家裡邊醃製一些臘魚臘肉，結果自己醃製好的臘魚、臘肉呢，味道並不如意，還不如去外面買的好吃，不僅浪費掉了食材，還影響到了自己的食慾。

那在這個時候，我就來跟大家分享一個我們正確醃臘魚的方法和技巧，希望這個方法和技巧，這是一位30年老師傅教我的方法和技巧，希望對大家有一定的參考價值。尤其是喜歡吃臘魚或者醃製不好的朋友們，更要學習一下這個方法和技巧。

醃製臘魚，首先我們一定要清楚用哪一種魚來醃製，很多人可能會覺得用所有的魚都是可以醃的，所以他就隨便選了一些魚回家了，其實，並不是所有的魚都適合用來醃製臘魚的，我們在醃製臘魚的時候一定要選擇這幾種魚——那就是鯉魚、草魚、扁魚這幾種魚做臘魚的話，它的口感會更加的好吃，而且還會特別的臘味兒十足，香濃可口。

今天，我就來跟大家分享一個用鯉魚醃製臘魚的方法和技巧，當然啦，大家還可以換成其他幾種魚也是可以的。

1、首先，我們需要準備好新鮮的鯉魚、鹽、花椒、八角、白酒、小茴香、香葉、桂皮等。

2、先將我們準備好的鯉魚都清洗乾淨，去掉魚鱗，包括魚腹裡面的黑膜和清水都要清除，然後，用刀在魚背處將其劃開，因為魚背它那個肉是非常厚的，我們需要將其劃開之後繼續沖洗乾淨。

3、準備一個乾淨的炒鍋，將炒鍋清洗乾淨，裡面的水分炒幹，然後往裡面倒入一袋食用鹽，再將我們剛剛準備好的八角、花椒、桂皮、香葉等一起放入鹽裡邊兒，開始將鍋中炒香，直到將鹽炒至變黃色之後再關火，然後盛出來放涼備用。

4、準備一個乾淨的大盆，將魚放在盆中，倒入一點白酒，用手蘸著白酒塗抹在魚肉上面，儘量塗抹的比較均勻一些。

5、再將我們剛剛炒好的鹽和香料一起均勻的用手塗抹在魚身上，塗抹均勻，一邊塗抹一邊按壓均勻。然後蓋上蓋子或者保鮮膜，放在一個陰涼通風的地方，醃製七天。

6、期間每一天我們都需要將魚的上下面互換一下位置，七天之後，再將魚取出來，放在一個陰涼通風的地方掛曬好。這樣的話，20天之後就可以直接食用了。

這樣臘魚就醃製好了，吃的時候，大家要將臘魚放在水中浸泡一會兒，非常鮮香美味，好吃又有筋道，又有嚼勁，特別美味，吃一次就會上癮。