向陽1718 2022-07-12

走在大街上滿地枯黃掉落的樹葉，為即將到來的寒冷冬季拉開了序幕。天氣日益變冷，正是感冒發熱的流行期，大家要記得及時增衣保暖，別凍著自己。天氣變冷了，人們的胃口也變得越來越好了，在這個即將到來的冷冬季，不妨多喝一些羊湯來驅寒保暖。

說到羊湯，咱們每次去外面羊湯館喝羊湯會發現人家熬出來的湯特別白，甚至用“湯白如奶”來形容，也一點不過分。看到這樣的羊湯很多朋友會發出疑問：“為什麼自己做的羊湯沒這麼白呢？”還會懷疑羊湯館肯定是放了什麼可以增白的調料或者新增劑，不然不可能這麼白！

事實上外面羊湯館能熬出這麼濃白的羊湯並不全都是用新增劑勾兌的，只有一少部分無良商家才會使用 增白劑、三花淡奶 等新增劑來使羊湯變白，而其他大部分商家之所以能熬出“湯白似奶”的羊湯，是因為商家有一套正確的熬製羊湯的方法。反觀咱們自己燉的羊湯發汙不白還有很大的羶腥味，那是因為咱們沒有掌握好正確的熬製方法。燉羊湯時，牢記“3放2不放”，放錯就等於毀了一鍋羊湯。

那麼燉羊湯時，一定要放的3種調料是什麼？不能放的2種調料又是什麼？下面跟著本文一起來學習一下吧！

三放：

1、放入清水中浸泡

很多人在燉羊湯時會把羊肉直接倒入鍋中焯水，然後撇掉浮末後就直接開燉，無一例外這樣燉出來的羊湯又黑又羶，而羊湯館中正確的做法是：先將羊肉放入清水中浸泡，充分將羊肉中的血水泡出，然後再冷水下鍋焯水，撈出後再用清水洗淨，只有經過1泡、2焯水、3清洗才能將羊肉中的血水完全去除，這樣沒有血水的羊肉才能燉出又白又鮮的羊湯。

2、放去羶增鮮3件套

燉羊湯除了要提前將肉中的血水去除乾淨外，燉制時去腥增鮮3件套同樣不能少。許多人燉羊湯時都認為調料放得越多越好，這樣才能遮蓋住羊肉的羶腥味，其實不然，放入過多的調料不光會遮蓋住羶腥味，還會將羊肉本身的鮮香味破壞，使味道變得不倫不類，顏色也會發汙變黑。

想要羊湯又白又好喝，只要放白芷、白胡椒粉、白蘿蔔這三種就可以了，白芷可以使羊湯越燉越白，胡椒粉和白蘿蔔則可以去除羊肉的羶腥味，同時還不會破壞羊肉本身的鮮香氣味。

3、最後放鹽

燉羊肉不同於燉菜，燉菜時早早的放入食鹽可以使食材充分吸收入味，達到越燉越香的目的，但燉羊湯一定要最後臨出鍋時再放入食鹽調味，因為過早的放入食鹽會使羊肉變緊發柴，無論怎麼燉羊肉都無法達到軟爛好吃的口感，羊湯更是清湯寡水特別難喝，因此燉羊湯一定要最後放鹽。

2不放：

1、不能放花椒、八角

花椒和八角是兩種氣味特別濃郁的香料，如果放入羊湯中就會遮蓋住羊湯的鮮香味，喝起來就只有大料的氣味了，並且花椒、八角還會使湯的顏色發黑變汙，因此燉羊湯一定不能放八角、花椒。

2、料酒

眾所周知料酒有去腥增香的作用，因此很多人無論做什麼菜都喜歡放料酒，但是做清燉類菜品放料酒就大錯特錯了！清燉類菜品吃（喝）的就是食材的鮮味，如果加入料酒就會形成一股怪味，使食材的味道變得不倫不類，特別難喝！