知道日報 2017-08-15

每日知享美味

最近口碑逆天的日劇《四重奏》刷屏了小知的朋友圈，豆瓣上也給出了9。2的高分，本劇光憑松隆子、滿島光、松田龍平和高橋一生這四個主演的顏值和咖位，就令人妥妥入坑，更不用說考究精美的服裝和令人神醉的合奏。

《四重奏》講述了偶然相遇的四個男女組成絃樂團，在輕井澤共同生活的故事，看似烏托邦的故事裡面卻藏著各種懸疑的種子，小知就不劇透了。今天想講的是這四個人聚最常乾的事——不是演奏，而是，吃飯。

一、豬排蓋飯

豬排蓋飯（玉子とじカツ丼）是最基礎的日式家常料理，炸好的豬排在挾裹著半熟的蛋液，鋪在米飯上，同時可以吃到爽脆和綿密兩種口感，非常令人滿足。這道料理也經常出現在各種日劇中。

“哭著吃過飯的人，是能夠走下去的”

材料

米飯1碗、炸豬排1塊、洋蔥1/4個、豬排蓋飯醬3大勺、雞蛋1只。

做法

1。在碗中盛入米飯，蓋上一層保鮮膜。

2。在保鮮膜上，撒上洋蔥絲，放上炸裡脊，然後澆上市面上買的面汁。

3。澆上打勻的蛋液，再蓋上一層保鮮膜，放入微波爐加熱（500W，涼飯用5分鐘，熱飯用4分鐘）。

4。從微波爐中取出後，在上下層保鮮膜上剪一個小口，往兩側一拽去掉保鮮膜，豬排蓋飯就做好啦。

二、日式炸雞塊

日式炸雞（唐揚げ）是一道在日本相當常見菜餚。和帶骨的美式炸雞、裹醬的韓式炸雞不同，日式炸雞使用的是去骨雞腿肉，外面裹上無味的麵糊後炸制而成，通常沾著沙拉醬或者擠上檸檬汁後食用。

“檸檬，有嗎？”

材料

雞腿肉500g，白芝麻少許，醬油2大勺，味淋1勺，檸檬汁少許，蒜泥1大勺，薑末少許，清酒2大勺，雞蛋1個，太白粉適量，色拉油，鹽、雞精各少許。

做法

1。雞腿肉去骨，洗淨後切成小塊，加入鹽，雞精，醬油，味淋，檸檬汁，蒜泥，薑末，清酒與白芝麻拌勻，醃製30分鐘入味。

2。炸之前將雞肉裹上攪拌好的雞蛋液，再裹上太白粉。

3。油鍋中加足量色拉油，燒至6成熱，將雞塊逐個下鍋油炸大約2分鐘，表面金黃色撈出。

4。待油鍋燒至8成熱時，再將所有雞塊倒入鍋中，大火炸1分鐘，表面顏色變深後撈出瀝乾裝盤。

三、普羅旺斯魚湯

普羅旺斯魚湯是代表了法國料理的名湯，但其實它出身一點都不高貴。Bouillabaisse翻譯成英文是boil until reduced，也就是中文裡的“亂燉”。這道湯源自南法港口的漁民，每天晚上他們將當天剩下的魚和邊角料（蝦頭、貝殼）加些蔬菜燒一鍋湯，這就是馬賽魚湯的原型。

“我好不容易做了普羅旺斯魚湯，能不能不要一邊聊餃子一邊喝啊”

材料

魚貨兩樣（沙巴魚、黃魚、小白魚？） 500 克 、鮮蝦（大蝦） 8只 、墨魚或魷魚 2只 、西紅柿 1顆 、洋蔥 1/2顆 、花菜 1/2顆 、胡蘿蔔 1根 、番紅花 1克 、黃油 20克 、麵粉 15克 、黑胡椒、海鹽、香葉 4片 、橄欖油 20ml。

做法

1。 魚貨海鮮，洗淨去膛，切段。

2。 洋蔥切絲、胡蘿蔔切塊、花菜切塊、蒜瓣切片。

3。 西紅柿去皮切塊。

4。 番紅花泡水，約30分鐘。

5。 融化黃油，放入麵粉，小火慢炒，顏色稍深時關火。準備作為濃湯糊。

6。 熱鍋入橄欖油，炒香蒜片、洋蔥，放入胡蘿蔔塊。

7。 加入一鍋涼水、香葉。過程中，保持大火，細心略去浮沫。

8。 快沸滾時，加入所有的魚貨及花菜，稍微滾煮後，再加入番紅花汁、麵粉糊，調味攪拌後，出鍋。

四、炸竹莢魚

無論是日本的料理店，還是普通的日本家庭主婦，最常做的一種魚大概就是竹莢魚了。日本的竹莢魚產量高、價格實惠，吃法從烤、炸、入汁、一夜幹甚至是刺身，無所不能。

“沙拉醬也可以，淋醬油也可以，兩種都能吃的話會更受歡迎。”

材料

竹莢魚2條、麵粉少許、雞蛋1個、麵包糠少許、鹽、油、胡椒粉。

做法

1。將竹莢魚去去鱗去內臟。

2。從中間剖開，將所有的刺都剃乾淨。

3。將魚柳的兩面均勻抹上鹽和黑胡椒，醃半小時。

4。將麵粉，打散的雞蛋和麵包糠放在三個盤子裡，一片魚柳先裹麵粉，然後雞蛋，最後面包糠，下油鍋。

5。炸至兩面金黃即可。

小知覺得，在欣賞神劇的同時，給自己做一份和劇中一樣的料理，應該更能體會劇中人物的心情吧。

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