大凡又喝多了05 2018-01-30

一碗好吃的餛飩離不開湯汁的搭配，餛飩湯可以用豬骨頭湯、雞湯、清水等調製。材料：香菜，紫菜，蝦皮，鹽，雞精，味極鮮醬油，香油，白胡椒粉，開水等等

首先準備好調製餛飩湯的配料：紫菜，蝦皮，雞精，味極鮮醬油，鹽，白胡椒粉，香油，香菜一顆

香菜擇去老葉子和根部清洗乾淨，控幹水分切成香菜段，蝦皮用水稍微浸泡一會兒，清洗乾淨控幹水分，紫菜用水浸洗一下控幹水分備用，正規超市賣的紫菜一般處理得很乾淨沒有什麼雜質

取湯碗把切好的香菜段和洗淨的蝦皮、紫菜放入，再加入鹽，雞精，味極鮮醬油備好

鍋中加入適量的清水煮沸後舀幾勺沸水澆入備好的湯碗中

根據個人口味加入白胡椒粉、點幾滴香油用湯勺輕輕攪拌均勻即可

湯汁調製完畢，煮鍋中下入餛飩煮熟，盛入調製好的湯碗中，湯湯水水吃一碗很舒服的！

獨手f天下 2018-01-31

普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。 精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫“吊湯”，精製過2次的清湯叫“雙吊湯”。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚：開水白菜 清湯 主料： 母雞2000克，肘子500克。 輔料： 精鹽7。5克，料酒10克，蔥鬱10克，姜10克。 製法： ①宰殺母雞後去淨毛及內臟，洗淨，將雞胸肉入雞腿剔下，與翅膀一同放入鍋中，加入清水，待燒開後撇去血沫，然後用小火煮4-5小時。 ②將雞胸肉及雞腿肉去淨油質後拍碎成雞茸，加入清水調稀，放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。 ③將煮好的雞湯濾淨碎骨肉，並撇去浮油，燒開，將調好的雞茸倒入湯內攪勻，待開後再撇淨油沫等到雜質，即可成清湯。