匿名2017.11.10 回答

麻辣鴨頭的做法

1。鴨頭去毛清洗乾淨待用

2。調料備好

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3。鍋下水燒開後放入薑片、鴨頭和廣東米酒，略煮一會，然後用清水衝去表面的浮沫

4。鍋下油燒熱，放入幹辣椒、花椒、麻椒、薑片和蒜片爆香

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5。倒入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味

6。再加入清水或高湯（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包裡捆緊，扔入滷湯中

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7。倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至滷湯沸騰，轉小火燜煮1小時，香味溢位時，滷水搞定

8。然後將鴨頭放入製作好的滷水中

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9。蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火煮1個小時

10。關火後讓鴨頭浸在滷水中2-3個小時或更長時間

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“麻辣鴨頭”好吃的四道工序：

焯水：

將鴨頭放入有薑片和米酒的滾水中焯水，再用清水沖洗淨表面的浮沫，能去除鴨腥味。

滷水：

滷水要先煮好。因為麻辣鴨頭的肉講究絲絲入味，而且還要有點嚼勁，煮的時間短的話味道就進不去（比如鴨頭和滷水一起煮制），而如果在滷水裡煮太久，鴨頭又容易爛，口感不好，所以滷水需先煮好。

滷製：

滷製鴨頭的時候，要大火煮滾後轉小火煮一個小時，不可低於四十分鐘或超過一個小時。

浸泡：

滷好的鴨頭要浸泡在滷水中2個小時以上，或是更長的時間才能入味，我的浸泡了一個晚上。

/mg2017.11.10 回答

我教你格家常的吧，不是什麼秘方。但是我自己常做，很好吃。 有兩種做法，第一種我是用的烤箱。但是我沒用過微波爐。你要是沒有烤箱用微波爐試試。 鴨頭洗乾淨，（你也可以加些鴨脖，一起做很好吃）然後用醬油泡上裡邊放上些辣椒麵，兩個小時左右，期間翻動幾次，讓醬油均勻。 鍋裡放油。放一點點的糖（上色用的），，放辣椒麵，和麻椒在油裡炸一會。炸的度以辣椒麵不焦為準，一定用小火。然後放入大料半。桂皮。香葉。蒜瓣。搶一下鍋。然後入鴨頭，（泡鴨頭的醬油不要了） 翻炒直至皮嬌上色，然後假如醬油添水。。。 在添水之前都要小火炒，以免焦掉。 添水的高度以沒過鴨頭位置， 然後放大火燒開。放鹽，，開鍋轉小火慢燉 燉到水快乾的時候，將鴨頭起鍋。 現在有兩種做法。 第一。講鴨頭刷上油。生熟都可以，撒一點芝麻，撒些辣椒。然後放入烤箱，烤到皮嬌。就可以了。 第二種。不用烤箱的，也很好吃。 鍋裡放油。多些。然後加入少許糖，芝麻。辣椒麵（不是特細的那種）放入鴨頭翻炒，一定要用大火。 快炒焦的時候放味精，起鍋，就好了， 這兩種後期處理辦法都很不錯，烤箱烤的就是比鍋炒的色相好一些。 但是兩種風味的。 試試吧。很好吃。