匿名使用者2012.02.03 回答

腸粉是廣州的一種特色小吃，也是大小茶樓/酒家早茶夜市的必備之品，具有白如雪，薄如紙，

油光閃亮，香滑可口等特點。因形似豬腸而得名。

腸粉的製法：製作一碟成功的腸粉，關鍵是要有手工磨製的米漿，水與大米的比例為3：1，太稠則蒸熟後過硬，易結塊，過稀則蒸不成形，現在餐廳為了圖方便，多是用粘米粉代替米漿，再新增澄面，粟粉和生粉，以改善其質地和口感，腸粉漿配製方法：粘米粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄面水約4斤，鹽，油各少許，一起拌勻，不能結塊，水分次加入即可，腸粉拉制：將米漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉，魚片，蝦仁，牛肉，或叉燒等餡料，齋料也可，蒸熟後捲成長條，切段裝碟，一般切3段。澆上腸粉豉油汁即可食用。豉油配製：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約1。7斤［香菜，蝦米，八角，紅蘿蔔，花椒，香葉，姜，幹蔥頭熬水］。拉腸粉動作以’拉’為主，這裡以揭蓋式腸粉爐為例：腸粉漿淋在棉布上，蒸熟後取出，鋪在刷有花生油的抬面上，以大理石板為好，接著一手牽住棉布的一角，一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位，這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米，長約30釐米的完整薄片。

腸粉的吃法與輔料：

A齋腸：1裝碟淋豉油撒蔥花和炒香白芝麻直接食

2放煲仔裡澆上濃味帶汁牛腩再燒熱，撒蔥花或香菜即可

B煎腸粉：以蝦米腸粉為主，口味有XO醬，沙爹醬，甜麵醬，花生醬

C蒸腸粉配：腸粉醬油，辣椒醬蔥花，花生醬，甜麵醬

市面上常見腸粉品種有：-1。         豉油皇炒腸粉，   8金粟魚滑腸，  2。 時蔬豆苗腸    9 黃沙豬肝腸 3。珧柱滑雞腸   10，香茜叉燒腸  4蛋黃牛肉腸，     11免治牛肉腸， 5韭黃鮮蝦腸，     12 蒜香帶子腸，6炸倆腸    13招牌斑片腸，   7牛腩煲仔腸， 14  香煎蝦米腸 15羅漢齋腸等等

ゼ許-沒資格2012.02.03 回答

大米磨成米漿，白己再配點料詳細不多說，採納後，配料比例詳細說明。

匿名使用者2012.02.03 回答

大米磨成米漿。理由：不解釋

Spirit Wolf2012.02.03 回答

大米磨成米漿相對更健康  腸粉專用的話 應該會有新增劑 自己吃 還是費些事吧

匿名使用者2012.02.03 回答

大米