小luo聊生活zzz 2022-08-23

醬肘子的家常做法是：

豬

前肘去骨（骨頭不要扔），用海鹽和花椒粉醃製24小時

，洗淨豬肘，用粗棉線將肘子捆好，炒鍋內放油，倒入冰糖炒糖色。將豬肘放入上色，倒10G老抽，10G黃酒、10G黃醬略炒。

砂鍋坐水，冷水下入棒骨。燒開後打去血沫子，將豬肘和醬料倒入砂鍋。把各種燉肉料都一起放入。

轉文火，燉煮4個小時。放涼後解開棉線，切片擺盤即可開吃。

或者將肘子刮洗乾淨，下入冷水鍋中煮至四成熟撈出。

另將鍋內加清水，下入辣椒、蔥、姜、冰糖、調料包及餘下調料燒開熬濃，撈出調料渣。

將肘子下入湯鍋內用中火煮至八成熟爛時撈出，剔去大骨。將肘子放入容器內，加滷湯，入蒸鍋內蒸至熟爛時取出即成。注意在做豬肘的過程中，白水煮時要用小火，蒸制時要用大火。

高壓鍋紅燜肘子的做法是：

肘子洗淨，去毛，鍋入冷水，加花椒，料酒，薑片，大肘子，過出血沫。取出肘子，熱水洗淨瀝乾。炒鍋放油，加入糖炒出糖色，放入肘子翻滾上色，加入蔥段，薑片，少量料酒，生抽老抽調色。

連同調料，加入鹽糖，少量花椒，將肘子放入高壓鍋，壓力30分鐘。待計時到，放到燃氣灶收汁，待汁起大泡泡即可。

或者豬肘買的時候用火燒一下，洗乾淨，調料炒好後加水到入高壓鍋，加入啤酒後，水面沒過肉一公分多點，蔥打結，冒氣後大火20分鐘，調小火壓了一個小時（根據自己吃的軟硬度控制。

一個小時小火的話基本到了脫骨的狀態），這樣高壓鍋紅燜肘子就完成了。高壓鍋燉肘子可以加了一點山楂，口感非常好。鹽的口味根據自己吃的鹹淡來加。