小小蔥素偶 2008-07-21

酸菜肉絲麵：

主材：地道的魚酸菜一小把，腰柳肉三兩；

輔料：特有的四川泡菜壇泡製的小米辣十顆，泡姜一小塊（沒有用幹辣椒，老薑代替也可），鹽，雞精。

酸菜肉絲湯製作過程：

1、 魚酸菜略洗後片薄，切絲（一定要夠酸才好，如果酸味不夠，加些泡菜壇裡的酸蘿蔔、酸豇豆來幫助提味）。小米辣切段，泡薑切片待用；

2、 腰柳肉切細絲（又叫背柳吧，做肉絲最滑最嫩），加少量鹽、味精略碼味；

3、 鍋裡多放點油，熱至九分時，下酸菜，酸蘿蔔，薑片，辣椒段炒香，一定要炒到能聞到酸溜溜的味兒才好；

4、 在炒好酸菜的鍋裡放高湯或清水（人多就多放），大火燒開後，調小火慢慢熬二十分鐘左右（重要的是要熬出酸菜的酸，小米辣的辣來）；

5、 當熬到滿屋香氣四溢時，放肉絲下鍋、撥散，同時在湯里加入雞精，鹽燒一、兩分鐘至沸開，於是，一鍋又酸又辣、又魚又香、色澤金黃的酸菜肉絲湯就熬好了；

6、 吃麵時，可隨意加入酸菜湯，上面淋肉絲，酸菜，灑蔥花即可。

圖解

http：//blog。sina。com。cn/s/blog_4a9809f401000biy。html

tongxinyuzhui 2008-07-21

材料：麵粉 酸菜 海椒 花椒 姜

做法：

1。稱出適量的麵粉，加水，合面，把合好的面擱在一旁，熬湯

2。鍋里加油，放入海椒花椒姜米炒，待香味升起時加入酸菜接著炒，然後加水，蓋上鍋蓋，熬

3。將熬好的湯盛在碗，待用

4。湯快熬好的時候面也就醒得差不多了，用擀麵杖將麵糰壓成麵皮，再用刀切成條狀，下鍋煮

5。將煮好的面塊盛入碗中，撒上蔥花，就可以開動啦

小小花豬 推薦於2016-03-13

【材料】

酸菜心5片、瘦肉150克、香菇4朵、辣椒2支、蔥2根、拉麵酌量

調味料

（1）料酒1茶匙、醬油半大匙、糖半茶匙、澱粉1茶匙

（2）醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許

（3）高湯酌量、鹽、胡椒粉各少許

【作法】

1。酸菜心切絲，用清水浸泡，以去除鹹味；瘦肉切絲，拌入調味料（1）略醃；香菇泡軟、去蒂切絲；辣椒去籽切絲；蔥切蔥花。

2。用3大匙油炒散肉絲，再加入香菇絲和酸菜絲同炒，最後加入辣椒絲及調味料（2），炒勻盛出。

3。水燒開煮麵，面熟後撈出放碗內，再鋪下炒好的酸菜肉絲少許，撒下蔥花及加入調味料（3）即成。

【小秘訣】

1。酸菜心直切絲比橫切脆，泡清水去除鹹味再炒不容易鹹。

2。肉絲可用裡脊或五花肉均可。

3。酸菜肉絲可以一次多炒些，冷藏後慢慢用，隨取隨食不必再回鍋。