教育領域Anne 2021-05-22

遇水則發就是指水發的意思，引申意思就是指人膨脹自滿，驕傲自大。

水發就是使幹品原料吸收水分，把其中的各種物質如蛋白質、纖維等軟化，使其體積膨脹、增大，儘量恢復到新鮮時柔軟而富有彈性的軟嫩狀態的過程。

水發可分為冷發和熱發兩種。冷發分別為浸和漂，熱發可分為泡、煮和蒸。水發是乾製品最常用的一種漲發加工方法，多數乾製品均可採用此法加工。即使採用其他方法漲發的乾製品，也要經過水發過程，水發是基本方法。

水發利用的現象

水發主要是利用滲透作用和毛細現象。細胞內外的滲透壓不同，水分向細胞內滲透乾料就會大量吸水達到平衡，同時蛋白質的結構中也有大量的親水基因，也會形成膨脹變軟變彈的效果。

毛細是原料內部有很多的毛細管與水接觸，水分滲入原料內部吸水而膨脹。水發乾料就是在吸水過程中漲發的，水發又可分冷水發、熱水發和鹼水發三種。