匿名使用者 1級 2019-07-15 回答

吃茄子隔夜菜是有害健康。由於施肥的緣故，蔬菜中往往含有較多的硝酸鹽。硝酸鹽本身並無毒性，但是如果存放一段時間，由於酶的作用，它會轉變為致癌的亞硝酸鹽。

我愛你若能倒著說@ 1級 2019-07-15 回答

能吃

匿名使用者 1級 2019-07-15 回答

隔夜的燒茄子不能吃

1、由於施肥的緣故，蔬菜中往往含有較多的硝酸鹽。硝酸鹽本身並無毒性，但是如果存放一段時間，由於酶的作用，它就會轉化成導致癌症發生的亞硝酸鹽的位置，對於人體是有害的，而且這樣的物質堆積的話就會致癌。

2、在烹調的高溫作用下，蔬菜中的酶已經被滅活了，但是蔬菜冷卻之後，卻會接觸空氣中的微生物。其中許多微生物都有“硝酸還原酶”的作用，也可以把硝酸銀轉化成亞硝酸鹽，所以說最好還是不要隔夜吃。

3、亞硝酸鹽具毒性，進入人體後氧化血液中的血紅蛋白為高鐵血紅蛋白，後者無攜氧功能，導致組織缺氧，中毒的特徵性表現為紫紺，症狀體徵有面板青紫、頭痛、乏力、胸悶、氣短、心悸、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等特徵，尤以口唇青紫最為普遍。這些都是亞硝酸鹽中毒的一些症狀，而且嚴重的也會導致心悸以及休克等症狀，所以說避免這樣的問題，一定要注意飲食的調理。

4、蔬菜經過食用後，筷子的翻動會增加微生物的“接觸面”，而口中的唾液也含有細菌和酶類。所以說隔夜的茄子最好還是不要吃比較好，以免對身體健康有所影響。

隔夜的茄子能不能吃，因為隔夜的食物中含有硝酸鹽，而且也會轉化成亞硝酸鹽，對於身體健康來說有一定的影響和傷害，會導致致癌物質的出現，所以說一定要注意這樣的問題對身體的傷害，大家要養成良好的飲食習慣