匿名使用者 1級 2018-04-01 回答

1將泡好的copy黃豆放進原汁機磨豆漿

2水與豆2113子的比例按照：一碗5261豆子三碗水4102的量榨豆漿，榨好的豆1653漿用紗布過濾掉細渣，口感更好

3找一個相對大的碗，將滷水放進碗裡，用水化開備用

4過濾好的豆漿加熱水燒開後，直接倒入事先準備好的滷碗裡。

5待豆漿凝固成豆腐花後，將紗布鋪在豆腐工具上再將豆腐直接勺進豆腐盒裡，用紗布蓋好。

6用豆腐盒的蓋子用力壓豆腐花，使豆腐成型。

7製作完成的豆腐，有非常明顯的特點：下鍋煎不碎不散，有嚼勁，豆香濃郁，沒有市面上的豆腐老滷豆腥味。

堅強的小強 1級 2018-04-01 回答

把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”。 要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。 滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。 做法 1。把黃豆洗好，泡一整天。 2。泡好的豆子，磨成漿。 3。放入大鍋，最好用柴燒火，因為這樣的好吃。 4。豆漿燒開後，扯火。 5。涼半小時的時間。 6。澆滷。把幾滴滷水滴進盛有豆漿的勺子裡，那勺子慢慢在鍋內轉動，過幾分鐘在換一勺，直到感覺勺子在鍋裡推不動，就差不多了，時間大概在半小時左右。澆好滷，蓋上鍋等半小時。 7。準備篩子和包袱。 8。把豆腐腦倒進來，用包袱蓋好，控水。上面也可以放稍微重一點的東西，水下的快。 9。20分鐘後，成了。