下雨的聲音 1級 2020-03-13 回答

油麥菜需要焯水，如果不焯水的話，炒出來會有苦味，焯完水就不會有這個問題。但是注意的是油麥菜焯水時間都不宜太長，開水下鍋一變成翠綠色後就要馬上撈出。

拓展資料：

焯水的作用

●使蔬菜顏色更鮮豔，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。

如菠菜、芹菜、油麥菜透過焯水變得更加豔綠；苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味；扁豆中含有的血球凝集素，透過焯水可以解除。

●使肉類原料去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。

●調整幾種不同食料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於食料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以透過焯水使幾種不同的食料成熟一致。

●便於食料進一步加工操作，有些食料焯水後容易去皮，有些食料焯水後便於進一步加工切制等。

匿名使用者 1級 2020-02-01 回答

油麥菜是需要焯水的，用開水燙一下再來炒，這樣有兩點好處：

1、快速焯水燙一些，油麥菜基本就熟了，接著下鍋調個味就可以。

2、焯水能夠保證葉子的顏色鮮亮嫩綠，一定程度能夠去除苦味。

拓展資料

油麥菜功效：

1、抗衰老

油麥菜中富含大量維生素C，能夠有效抵禦肌膚氧化，並將肌膚細胞中的代謝物及時排出，抑制有害物質的形成與堆積，從而達到美白、淡斑的功效，讓肌膚變得紅潤有光澤，越吃越年輕。

2、有助於睡眠

油麥菜的莖葉中含有萵苣素，雖然嚐起來味道微苦，但它具有鎮痛催眠的作用，可以輔助治療神經衰弱、失眠等症狀。有失眠困擾的朋友，可以試著取其少許榨成蔬菜汁，於睡前飲用即可緩解病情。

3、減肥瘦身

油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故油麥菜又被稱作“減肥生菜”，選擇涼拌或是清炒的方法食用效果更佳。

4、緩解上火

油麥菜還有清燥潤肺、化痰止咳的功效。炎炎夏日，一碗涼拌油麥菜就可以有效緩解上火燥熱的症狀。

5、清熱解毒

油麥菜性屬偏寒，它可以增強人體消毒系統的功能，還可以助於排除人體內的一些毒素。特別是在夏天，油麥菜的解毒功效更為明顯。

6、潤腸通便

油麥菜中含有的膳食纖維，還具有潤腸通便，預防便秘的作用。

7、預防骨質疏鬆

油麥菜中的鈣含量比生菜高1。9倍，比萵筍高2倍。因此油麥菜具有很好的補鈣功效，可以有效預防骨質疏鬆。

8、防治貧血

油麥菜中鐵含量分別比生菜和萵筍高出50%和33%，並且油麥菜還富含銅。這些物質均可以起到防治貧血的功效，是人體健康不可缺少的微量營養素。

注意：

油麥菜性質涼寒，因此尿頻、胃寒的人不應多吃，否則會影響病情的恢復。

匿名使用者 1級 2017-08-10 回答

需要焯水的。

原料：油麥菜500克，蒜子4瓣，鹽5g

做法：

1。把油麥菜洗淨折段，入水焯一分鐘。蒜子拍碎。

2。蒜子拍碎

3。鍋裡放適量油燒熱，放入蒜子炸香，再放入油麥菜翻炒。

4。菜炒熟時放入適量的鹽炒均，起鍋。

。沙漏 1級 2014-08-05 回答

必須的

匿名使用者 1級 2019-10-19 回答

油麥菜需要焯水，如果不焯水的話，炒出來會有苦味，焯完水就不會有這個問題。但是注意的是油麥菜焯水時間都不宜太長，開水下鍋一變成翠綠色後就要馬上撈出。