習慣、一個人1級2017-10-12 回答

水發海參：

1。食用： 水發海參，需要先被水泡一天，再用水煮一遍，晾涼之後放在冰箱裡再泡一天，之後還需透過高壓鍋壓熟。

2。種類：種類繁多，包括幹參、鹽漬海參、半乾參、淡幹海參，即食海參等等。

3。原材料：野生或者圈養均可，年頭沒有特定限制。

4。加工工藝：鮮活海參或鹽漬海參或凍煮海參→高溫熟化→發制→高溫熟化→長時間發制→包裝→高溫滅菌→冷凍或冷藏。

非水發海參：

1。食用：採用冷凍儲存技術，海參開袋後經熱水燙過，即可食用。

2。種類：目前非水發海參僅有一種，即上品堂出產的鮮食海參。

3。原材料：鮮食海參對原材料的要求很高，必須選用3年以上的海參，年頭小了，海參的皮薄，根本做不出來合格的鮮食海參。

4。加工工藝：野生鮮活海參→低溫熟化（質構控制技術、低溫嫩化技術）→包裝→巴氏滅菌→冷凍。

龍江人1級2017-10-12 回答

包裝上，每隻鮮食海參都是獨立包裝的，但與同樣是獨立包裝的即食海參不同，鮮食海參沒有任何新增劑甚至連鹽都沒有新增，外包裝更為精巧，內容也更加紮實只是一隻海參。因為採用冷凍儲存技術，海參開袋後經熱水燙過，即可食用。外觀上，開袋後的鮮食海參是一隻去腸後體壁完整的海參，稍待冷卻，野生海參的刺根根直立，宛如鮮活海參一般靈動。由於鮮食海參只經過低溫熟化這一道加工工序，對海參原料選拔標準更加嚴格，根據院士團隊要求，每一根鮮食海參必須採用大連野生海參為原料。如此保證了每一鮮食海參都擁有厚實的體壁。口感上，鮮食海參採用的是國內最先進的技術，入口帶來的是如活參刺身一般的彈嫩口感，驚喜在於，咀嚼吞嚥後，會有淡淡的海水回甘。據介紹，鮮食海參的全部滋味靠的是天然海水。據試驗室檢測，鮮食海參所含的粘多糖是傳統水發工藝海參的三倍，氨基酸含量則是普通水發工藝海參的五倍