小馬先生s 2020-12-13

鍋盔這種美食，很多地方都有，成都這邊有紅糖鍋盔，豬肉鍋盔，牛肉鍋盔，以及裡面夾肉或者涼粉的白麵鍋盔。樓主提問的酥脆，以酥脆出名的，成都這兒就是軍屯鍋盔，很多賣酸辣粉或者米粉的餐館，都會兼賣這種鍋盔。要想在家自己製作的話，可以參考一下：

準備材料

中筋麵粉、低筋麵粉、去皮五花肉、雞蛋、溫水、酵母、生薑、花椒、食鹽、雞精、醬油、豬油、植物油等

麵糰

1、溫水加酵母混合均勻，加入中筋麵粉揉成一個光滑細膩的麵糰；

2、保鮮膜包好麵糰，醒10min左右；

3、取出後輕揉排氣，再包好鬆弛15min左右

油酥

1、花椒研磨成粉；

2、取少量低筋麵粉，加入磨好的花椒粉、食鹽、雞精、豬油，攪拌均勻

肉餡

豬肉剁碎，與切碎的生薑混合，加入少量醬油、花椒粉拌勻

製作麵餅

1、將製作好的麵糰擀成長舌狀的麵皮；

2、將製作好的油酥均勻的抹在麵皮上，再抹上肉餡；

3、將麵皮從下至上捲起來，過程中要輕輕拉扯麵皮，使其變得更薄，麵皮越薄會讓鍋盔更加“千層酥脆”；

4、將卷好的麵皮立起來，再輕輕的擀成長舌狀，並重復以上步驟；

5、卷好的麵皮鬆弛10min左右即可

煎制

1、平底鍋倒入適量植物油，加熱2min；

2、製作好的餅坯立起來後壓扁，放入油鍋，小火煎至兩面金黃

烘烤

1、家中有烤箱，可把烤箱預熱到150度，將煎制好的餅放入烤箱烤15min即可；

2、若無烤箱，可以用平底鍋小火烘烤，使餅皮慢慢變脆

網友a182901 2020-07-06

想讓鍋盔持續蘇碎酥脆的話，就不能把它放到潮溼的地方，一旦放到溼度大的地方，鍋盔很快就會吸收空氣裡的水分，然後變軟。所以，如果想要讓鍋盔更長時間保持酥脆的話，就一定要把它放到乾燥的環境中。同時，如果想長時間儲存的話，可以套好密封袋，放到冰箱裡凍起來。下次再吃的時候，放到鍋上煎一下，或者放到烤箱裡烤一下，就還是酥脆的。

來自塔山謙讓的茉莉 2020-07-06

現在是雨季，是管不了多長時間的，不過，可以讓它在鍋裡多呆上點時間可能會時間長點。