VIVIAN8級2008-10-15 回答

材料

牛肉·250 克

香蔥·2 棵

生薑·1 小塊

熟芝麻·1 小匙

花椒·適量

孜然·3 小匙

幹辣椒·8 個

調料

食用油·500 克

（實耗30 克）

香油·1 小匙

紅油·1 小匙

高湯·1 小匙

料酒·2 小匙

辣椒粉·2 小匙

五香粉·1 小匙

精鹽·1 小匙

白糖·1 小匙

味精· 1/2小匙

做法

1。蔥、姜洗淨後切成末；牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥醃15 分鐘；

2。往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；

3。鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻，加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香，放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

★廚師一點通

在煸炒時不宜放太多液體狀調料。

炒牛肉的小訣竅

老牛肉不易炒爛，如果在炒制前先在牛肉上抹一層芥末，醃製7～8

個小時後用冷水洗淨，經過這樣處理，牛肉就比較容易炒爛了。

丿有一種愛、傳說無可取代5級2008-10-15 回答

牛肉切成片（注意切牛肉要橫紋） ；加鹽/味精/料酒/胡椒粉/雞蛋清/水澱粉抓勻，再加少許色拉油使勁抓透 ；（稍微放一段時間更好；如果有嫩肉粉/五香粉，可以放點）； 洋蔥/青椒切片，香菜切段 ；鍋內加少許油，放入姜蔥爆香，然後放入牛肉滑散，放入洋蔥和青椒不斷翻炒 ；然後撒入花椒麵/辣椒麵/孜然粉等，撒香菜翻勻就可以出鍋了 ； 此外，如果有烤箱 也可以採用烤的法子： 牛肉橫紋切片，加鹽/料酒/胡椒粉/五香粉/雞蛋/味精等抓勻，再加入色拉油拌勻放置一段時間，最後加入辣椒麵、花椒麵和孜然粉拌勻，即可進行烤制

愛鬥氣愛上你6級2008-10-15 回答

孜然牛肉

材料：

牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少許切碎

做法：

1 牛肉切薄片（注意切牛肉要橫紋），用鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、水澱粉、料酒20g醃30分鐘。

2 鍋內放油燒至8成熱，下蒜末、薑末爆香。

3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入後加孜然、少許鹽、幹辣椒，用大火快翻至斷生。

4 加香菜，關火，翻炒30秒。

注意：

1 牛肉最好塊薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火會讓太厚的牛肉不易熟，太薄的又是會老。

2 下牛肉前再次抓均，能讓牛肉不至面上的幹，底層含酒太多。

3 加香菜後馬上關火，炒老的香菜不好吃。

4 講究大火快爆，手腳要快

有志者事竟成4級2008-10-16 回答

孜然牛肉，把牛肉切成薄片，放點鹽，辣椒醬，後加孜然粉，料酒醃30分鐘，就去油鍋裡炒一炒，六七分熟就起鍋。

下個路口·見3級2008-10-17 回答

孜然牛肉的製作材料：

主料：牛肉（瘦）500克

調料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒（紅，尖，幹）5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克

教您孜然牛肉怎麼做，如何做孜然牛肉

1。 蔥、姜洗淨後切成末；

2。 牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥醃15 分鐘；

3。 往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；

4。 鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻；

5。 加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香；

6。 放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

孜然牛肉的製作要訣：

本品有油炸過程，需備植物油約500克。