芝士回答來自: 芝士回答 2021-03-11

忌廉是統稱，為新鮮白色的牛奶製成液體，乳脂含量較牛奶高。

鮮忌廉是西點製作的素材之一，無法家裡製造，在一般大型超市的乳品冷藏櫃可買到。在鮮忌廉蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油用打蛋器打發後的狀態。一般含乳脂多於百分之三十五稱為 heavy cream，少於百分之三十五為淡忌廉， 如食譜中沒有指那種忌廉，可以用 whipping cream 製作西點。