舞璇瀅 推薦於2019-10-27

螃蟹中間黃色的是蟹黃，是可以吃的。

蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。

蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。據《食經》載：母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。

其中以蟹黃的營養價值最高，它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷、維生素等多種人體必須的營養成份，有“海中黃金”之稱。

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食用蟹黃的注意事項：

蟹的膽固醇含量很高，尤其是蟹黃和蟹膏，每百克蟹黃、蟹膏中膽固醇含量高達400毫克以上。雖然2016版《中國居民膳食指南》中放寬了每人每日的膽固醇攝入量，但血脂異常的人還是要有所限制，切勿過量食用。

另外，普通人吃螃蟹每次最好不要超過兩隻，每週不要超過三次；患有冠心病、高血壓等疾病的老年人，年齡較小的兒童以及患有糖尿病、腎臟疾病的人不宜食用。

參考資料來源：百度百科-蟹黃

參考資料來源：人民網-食用蟹黃需注意什麼？蟹黃的營養價值及做法

參考資料來源：新華網-吃蟹黃、蟹膏有致癌風險？來源正規便無需過多擔心

網友760cb59 推薦於2019-10-03

能吃，這是蟹膏，螃蟹的精髓。

公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟後，副性腺異常發達，佔據生殖系統絕大部分，甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養，營養價值高且十分美味。

蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀液體；蒸熟後，為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。

一、蟹膏的注意事項

它含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。可製成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。

一般人都可食用，但因其膽固醇含量與雞蛋相當，因此冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應少吃或不吃蟹黃、蟹膏。

二、蟹膏的烹飪方法

蟹鑲橙

菜系：浙江

特色：海鮮河鮮、味道鮮香

原料：淨蟹膏肉200克，雞蛋2個，豬肥膘肉，荸薺各25克。

製作：將每個橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留部分橙肉。豬肥膘肉氽熟，切丁，荸薺切叮將蟹肉，肉丁，荸薺丁，加雞蛋液，薑末，胡椒粉，精鹽，味精，料酒拌好，分10份裝入橙內，用橙皮蓋住蒸30分鐘即可。

芙蓉蟹膏

原料：蟹膏1/2飯碗（熟的）蛋白8個（蛋黃可作飾物）色拉油8～10大匙蔥屑1/2大匙胡椒1/2茶匙；鹽3/5茶匙味精少許酒1茶匙。

作法步驟：

1、鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗乾淨，撈起滴乾水份。

2、蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

3、炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹膏，用中火慢慢剷起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

參考資料

蟹膏。百度百科［引用時間2017-12-24］

獨獨愔50r 2020-11-20