芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-11

高階脂肪酸不溶於水，高階脂肪酸鹽溶於水。高階脂肪酸通常指C6～C26的一元直鏈羧酸，基本不溶於水，能被鹼性水溶液溶解，工業上常利用這一特性從非酸性化合物中提取脂肪酸。工業來源的脂肪酸多數是各種直鏈的飽和與不飽和高階脂肪酸的混合物。此外，還有各種含支鏈的脂肪酸。高階脂肪酸鹽是高階脂肪酸甘油脂與鹼反應的產物（高階脂肪酸甘油酯+鹼→高階脂肪酸鹽+甘油），肥皂是脂肪酸金屬鹽的總稱，溶於水。擴充套件資料：

1、高階脂肪酸的用途直鏈飽和高階脂肪酸的用途主要是制肥皂；不飽和的高階脂肪酸可用作塗料原料，也可加氫進行氫化反應制成飽和脂肪酸；帶支鏈的高階脂肪酸具有高的熱穩定性和難皂化的特點，適於制塗料和樹脂。

2、高階脂肪酸鹽的用途製造肥皂，肥皂是脂肪酸金屬鹽的總稱，日用肥皂中的脂肪酸碳數一般為10～18，金屬主要是鈉或鉀等鹼金屬，也有用氨及某些有機鹼如乙醇胺、三乙醇胺等製成特殊用途肥皂的。