匿名使用者2021.11.15 00:00 回答

正宗梅菜扣肉

【主料】

五花豬肉700克，梅菜100克。

【調料】

植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。

【作法】

（1） 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。

（2） 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節）。

（3） 將肉切成長10釐米、厚0。8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。

（4） 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。

（5） 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。

（6） 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。

【特點】

顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。