2016.11.10 00:00 回答

回鍋再炸一下。會保持原有的酥脆

材料

食材：帶魚2條

幹炸帶魚烹飪過程

配料：蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、麵粉

做法：

1、帶魚洗淨，去頭去尾清除內臟。

2、然後切成長度均勻的塊狀，放入蔥薑蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃製25—30分鐘。

3、醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉。

4、炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。（不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸）

5、中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份。

6、擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚。

匿名使用者2015.01.28 00:00 回答

放在微波爐裡熱一下

2014.12.18 00:00 回答

幹炸帶魚

主料：帶魚500g

輔料：麵粉，雞蛋，蔥，姜，精鹽，料酒

製法：

1。將帶魚的內臟洗乾淨，剪掉頭和尾巴稍，切成段。

2。倒入一些料酒（多一點沒關係），蔥白切成段放入，再放一些生薑，少放一些鹽。充分攪拌均勻。

3。用麵粉、雞蛋和水以及少許的鹽調成汁，然後給帶魚的表面沾一層，入鍋油炸。

提示： 醃製時，待充分吸收了調料之後，晾一下（晾到表面沒有液體），這一點非常重要，如果沒有晾乾，油炸的時候就會影響成型。

特點：鮮香美味。

要注意的問題：

1、首先要保證油溫夠高，油溫低就會有魚皮粘在鍋底。

2、在油溫達到溫度後，要把火擰小，火太旺，魚會炸的太乾，很快變糊了。

3、炸好後的魚，如果要接著紅燒，必須要倒入熱水，如果加的是涼水，燒好後會有腥氣的。