匿名2021.02.20 回答

在保質期以內的巧克力還能吃，巧克力上出現白斑是因為巧克力融化後又凝固，使得糖分淅出。

匿名2018.08.26 回答

是由於儲存巧克力不當，溫度變化引起的。這種現象對巧克力的外觀和口感有一定影響，使其表面色澤暗淡，缺少光澤，但並不影響食品安全，仍可以放心食用。 擴充套件： 形成脂霜原因很多。 （1）溫度無疑會促使巧克力“起霜”現象發生，所以巧克力要儲藏於低溫環境下，溫度迴圈變化也會加速“起霜”。“起霜”首先發生在巧克力表面或內部氣泡表面，在加熱時產生一部分液態脂。在溫度慢慢冷卻時殘存有未熔化穩定晶體包圍住液態脂使晶體生成，若反覆變化這個過程，就會使晶體粗大，所以儲藏巧克力環境要儘量使溫度穩定，不要迴圈變化。 （2）在巧克力生產過程中，如果調溫不當，在固化工序巧克力會迅速起霜，同時內部組織產生粒狀易碎粗糙質構。調溫時冷卻速度過快，巧克力固化可能產生裂縫和微孔，引起巧克力內部應力增大，從而促使霜花形成。 （3）巧克力含高糖、高脂，極易起霜花。夾心巧克力比模製巧克力更易起霜，夾心巧克力糖心部分軟脂佔多數，水分溼度高，因此糖心部分物質特性是影響夾心巧克力起霜主要因素。 （4）對巧克力水分要求特別嚴格，必須控制在1%以下，這僅是防止巧克力糖霜花有效措施之一；而脂霜花是巧克力產業中最頭痛問題，也是至今未完全解決世界性難題”。 （5）巧克力中加入某些成分，如新增劑等種類或量沒能把握好，不但起不到好的效果，反而促進起霜。 可可脂替代品和可可脂相容程度不夠，容易起霜斑，特別是使用胡桃油這種低固脂含量脂肪，起霜問題更為嚴重。不過乳脂是個例外，它雖會降低巧克力熔點，但在一定程度上能抑制起霜發生。代可可脂由於含反式異構體，因此與天然可可脂相溶性差，在巧克力生產中導致低共熔現象，低共熔現象使混合油脂始終處於液體狀態，逐漸遷移到巧克力表面而起霜。 此外，目前國內外比較公認的還有以下因素：甘油三酯相溶性差：甘油三酯固體脂含量低：冷凍固化條件不當：表面破損或有指印，這種情況在溫差變化大時更易起霜。總之，脂霜形成可歸於脂的遷移和聚集。 2，巧克力起霜機理。 巧克力脂霜目前只能延緩而不能抗拒。目前各國都在研究解決辦法，但至今尚未能解決，不過有一點已取得共識，即“起霜現象”不是由於化學變化，而是純物理變化”。同質多晶型衍變理論和相遷移理論為國際上較具影響兩種脂霜形成理論”：下面介紹幾種影響較大的起霜機制。