匿名使用者2022.06.22 回答

主料：狗頭肉4000克

輔料：艾葉50克 山藥40克 白芷25克 枸杞子30克 火腿50克 荸薺100克 陳皮2克

調料：雞蛋30克 鹽8克 味精5克

做法

1。砍片、煲熟：狗頭皮面用火燎去絨毛後，放入溫水內刮淨毛樁雜質，一砍兩半，取出狗腦，洗淨血水，放入鍋內加入麥草、雞蛋殼、艾草、清水煲熟後取出洗淨，倒去汙水。

2。燉酥：將洗淨的狗頭再放入鍋內，加入清水、淮山藥、杞子、白芷、陳皮、火腿、荸薺肉，用大火燒開，撇去泡沫、浮油，即轉用文火，將狗頭煲酥後取出，拆去骨頭，將皮肉切成塊裝盤。

3。蒸制：將荸薺肉、火腿先放燉盤內，後將切成塊的狗頭放在荸薺上。淮山藥、杞子洗淨後放在面上，加入原湯、上湯，加蓋上籠蒸1小時左右取出，放入鹽、味精、原盅上席即成。