daisy2009.01.21 回答

作為四川人我來說說吧：

樣本菜：麻婆豆腐，宮保雞丁，魚香肉絲，火鍋，水煮肉片，川味回鍋肉，水煮魚。而且四川的紅燒菜品比較好吃。這前幾個是代表性的樣本。後面的是大家春節愛吃的菜。樣本菜加個幹遍四季豆。

1，白果燉排骨2，臘肉 ，滑炒蝦仁，芽菜四季豆

5，萵苣燒排骨6，臘肉蘿蔔湯，涼拌青元，麻婆豆腐

，

9，火腿豆腐，榨菜豆腐湯11，薑汁豇豆，12，魔芋燒鴨 紅苕粉蒸肉

13，大蒜燒鯰魚，14，魚香肉絲，碎肉芹菜 16，魚香丸子，，生爆鹽煎肉

酸菜老鴨湯

我哥們的空間有介紹春節四川人唉吃的菜品： http：//user。qzone。qq。com/363848528/blog/1231961704

朔鼠2009.01.21 回答

最具代表性的就是“麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、肥鍋肉、辣子雞”

甲殼蟲2009.01.19 回答

下面說的不對，應該是麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、宮保雞丁

＂╰□冰月゛2009.01.10 回答

棒棒雞

麻辣味型。選用雞脯、雞腿肉，入鮮湯煮熟，敲松肉質，撕成雞絲，淋味汁。特色是麻辣鹹鮮味美，雞絲細嫩爽口。因在烹製過程中，要用小木棒敲打雞肉，使其鬆軟，故名“棒棒雞”。

冰糖肘子

鹹甜味型。為居民家庭宴席中常見菜品。特色是形豐腴，色紅亮，內軟嫩，鹹甜鮮香回味長。

脆皮魚

糖醋味型。用800克鮮魚一條，加工洗淨，上水豆粉，然後用熱油淋炸定型，熟透澆糖醋味汁。特色是甜酸爽口，皮酥香，肉細嫩，回味綿長。

乾煸鱔絲

麻辣味型。“乾煸”為川菜獨特的烹製法，掌握火候十分關鍵，乾煸菜品的特色是酥軟香爽，麻辣味鮮，回味無窮。

乾燒巖鯉

家常味型。選用600克左右一條巖鯉魚，採用川菜獨有的“乾燒”烹製法，成菜具有魚形完整，色澤紅亮，肉嫩味鮮，微辣香甜的特色。

乾燒魚翅

鹹鮮味型。用鯊魚翅、雞肉、鴨肉、豬肉、火腿，調以鮮湯，燒烤收汁。特色是翅針明亮，柔軟爽口，汁稠味鮮。為高階宴席之佳餚。

宮保雞丁

辣香味型。據史書記載和民間傳說，此菜與清代四川總督丁寶楨有關，因丁被封為太子少保（尊稱宮保），故得名。其特色是雞丁滑嫩爽口、香辣酸甜適度。

怪味雞絲

怪味味型。為川菜獨有的特色菜品。此菜的特點是，集酸甜麻辣鹹鮮香等味於一體。

鍋巴肉片

烹製此菜，火候掌握要得當，操作要快。特色是肉片滑嫩，鍋巴酥香，酸甜爽口，吱吱有聲。

荷包魚肚

鹹鮮味型。取加工成型的黃魚肚，喂鮮湯、敷魚糝，以火腿、瓜衣、冬菇等造型牽花，入籠蒸熟。為高階宴席菜，有形象美觀，質地細嫩，湯清味鮮的特色。

荷葉玉簪

鹹鮮味型。此菜選季節，是當地居民待上賓之佳餚。特色是清香撲鼻，肉質軟嫩，鹹鮮爽口。

回鍋肉

家常味型。此為巴蜀特色菜餚，當地居民家家會做，且各有所長。特色是色澤美觀，香味濃郁，微辣香甜，肥而不膩。有“過街香”之美稱。

火爆雙脆

鹹鮮味型。此菜用雞肫和豬肚頭切配爆炒成菜，是一道火候功夫菜。特色是紅白分明，鹹鮮脆爽。

荔枝魷魚卷

選用優質魷魚切片、切花，下鍋炒，使其自然翻花成卷。特色是形色美觀，酸甜爽口，柔軟帶韌。此菜可見烹調師的刀功、火候和調味之功夫。

龍眼燒白

鹹鮮味型或醇甜味型。這道菜在當地居民餐桌上時常可見，俗稱“扣肉”。特色是菜形美觀，嫩軟滋糯，肥而不膩。

毛牛肉

五香味型。此菜不是“毛牛”的肉，而是經烹製起“毛”的牛肉。因烹製工藝複雜，一般家庭和餐館都不做此菜。特色是色如琥珀，肉質鬆軟，入口化渣，香郁鮮美，回味無窮。

清燉牛尾湯

鹹鮮味型。燉牛尾湯，有所講究，須選用去皮牛尾中段，並從骨縫處下刀。燉前要用清水浸泡，入鍋時加調料，燒沸去盡浮沫，改用小火慢慢燉軟，達到牛尾軟嫩，肉離骨而不散落，湯色清爽，鮮香醇厚之特色。

清蒸江團

薑汁味型。用嘉陵江中特產江團魚（肥頭魚），清蒸成菜。具有魚形完好，口味清爽鮮嫩的特色。被視為魚類上品。

神仙鴨

鹹鮮味型。選肥鴨一隻，配火腿、玉蘭片、口蘑、鮮湯，經炸、澆成菜。特色是肉質軟嫩，鹹鮮味濃。

水煮牛肉

麻辣味型。系川菜特色菜品之一。具有麻辣味突出，肉片鮮嫩的特色。

蒜泥白肉

蒜泥味型。可見廚師刀上功夫，特色是汁紅肉白，鹹鮮微辣，蒜香味濃，片大如掌，薄而透亮。

糖醋排骨

糖醋味型。此菜是伴酒佐餐的好菜，要烹製好此菜有一定難度，對味汁的調配和烹飪的火候都有較高要求。特色是酥香甜酸適中，回味悠長爽口。

五香薰魚

五香味型。烹製此菜工藝複雜，需採用多次調味，炸、燒、烤等多種烹製法。成菜具有香、酥、鮮、回甜的特色，是伴酒佐餐之佳餚。

香酥排骨

鹹鮮味型。選用豬肋骨，經醃漬入味，蒸軟後，下油鍋酥炸。特色是色澤美觀，酥香嫩爽。下酒伴餐，實為佳餚。

一品海參

鹹鮮味型。用大烏參一隻，喂鮮湯，配雞肉、火腿、乾貝、冬筍、口蘑等，蒸軟後，淋芡成菜。有形美色豔，質嫩汁亮，鹹鮮味醇之特色。

魚香肉絲

魚香味型。為川菜中特色菜餚之一，是一道檢驗廚師調味技巧的功夫菜。特色是色澤豔麗，鹹甜酸辣香兼備，姜蔥蒜味濃郁。

樟茶鴨

煙香味型。川菜中的特色菜餚，因此鴨選料嚴格，調味複雜，烹製考究，過去民間少有，僅為宮廷膳食。其特色是鹹鮮鬱香，皮酥肉嫩，爽口化渣。

重慶火鍋

麻辣味型為主，鹹鮮、酸辣味型兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和兩者皆備的鴛鴦火鍋。重慶火鍋以調湯考究，麻辣鮮香見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應廣泛，風格獨特，場面熱烈等特色，因而名揚九州。

竹蓀鴿蛋

鹹鮮味型。用山珍中之上品竹蓀，加高湯煮鴿蛋，是一道極富營養的湯菜。特色是湯清味鮮，質嫩爽口。