仍以南0FG 2021-03-26

小雞處理乾淨，切好大小塊用涼水稍微浸泡一下就下鍋燉，燉出來的小雞不焯水的比焯水的更香醇，更美味，為沒有腥味。蘑菇用的榛蘑，提前泡發後用溫水多洗幾遍就跟小雞一燉了也不需要焯水。

小雞燉蘑菇一定要焯水，否則湯就不好喝，有腥味。鍋裡放水，將雞切成塊，四釐米左右，涼水下鍋，大火，放入料酒，花椒，煮開，而後，用溫水將雞塊洗淨，去掉血沫，更重要的是去掉碎骨頭渣子。

如果是市場上現殺的活雞，不需要焯水，只需把血水和內臟清洗乾淨即可。這樣能保證肉質的鮮美。如果是冷凍的或者是殺好的白條雞，需要進一步焯水。因為肉質已經吸附了髒東西，血水和雜質等也會凝固。焯水以後食用更健康！

小雞焯水之後瀝乾，（小雞要是農家散養一年的雞）鍋中燒熱放入菜籽油，記得油溫要高，不然做出來的小雞有菜籽油的味道，小雞放入鍋中要把小雞的水分煸幹，煸幹之後放入生薑和自制黃椒豆瓣，然後在鍋裡煸5分鐘左右，直至雞成黃色，再倒入水，水要一次性倒滿，雞燉40分鐘之後再放入蘑菇（蘑菇要選東北正宗幹蘑菇，幹蘑菇首先要用開水或者大火把蘑菇煮軟）最後蘑菇和雞燉半小時就可以出鍋了，這樣燉出來的小雞燉蘑菇是原汁原味的，非常好吃，大家可以分享一下。

做好這道菜的根本就在於東北的榛蘑，沒下過蛋的小雞和燒劈柴的土鍋土灶。你可能不相信，覺得煤氣做出來的和劈柴做出來的沒有區別，其實不然。火力的軟硬，火候的掌握，直接可以決定一道菜最終的味道如何。東北的榛蘑和小笨雞燉在一起，最後再放點粉條，想一想都會流口水。

想詩還有遠方 2021-03-26

製作的雞要新鮮購買好，儘量用新鮮的雞肉製作，另外除腥可以用生薑，生薑有非常良好的除去腥味的效果。做魚啊這些都可以使用生薑。

袖西風說美食 2021-03-26

第一、在烹飪之前，先把雞肉用清水洗一下，去除腥氣。第二、燉雞肉時放入姜，可以去腥味。第三、燉雞肉時，加點紹興黃酒，容易去除腥味。

蘇默228 2021-03-26

1幹香菇用溫水泡發20分鐘，雞肉加料酒煒水瀝乾。生薑切片，大蔥切段，小蔥切小段；

2黃冰糖炒糖色，下雞肉炒勻上色。加蔥薑蒜，花椒，八角，炒香。然後加老抽，生抽，蠔油，炒至均勻；

3加入泡幹蘑菇的水，淹沒至雞肉，小火加蓋煮20分鐘。然後放入泡好的蘑菇，加鹽、雞粉、胡椒粉調味，加蓋煮10分鐘撒上蔥花就可以出鍋了。