匿名使用者2017.04.20 回答

去掉皮後，切成絲在滾燙的開水中焯一下，撈出後用涼水過一下再控幹，拌上你自己喜歡的作料，如鹽，味精，醋，辣椒麵，麻油，也可以加上炒好的肉絲或煎雞蛋絲。哇，好香還爽口。 竹筍要先在滾燙的水裡抄一下，去掉土腥味，切成片狀，用臘肉片。薑片。蔥片，在大火的鐵鍋裡，配以合適的佐料，爆炒出鍋。 雙筍肉絲 原料：豬裡脊肉、冬筍、青筍 調料：雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、幹澱粉 做法： 將豬裡脊肉切成絲，用水浸泡，擠幹水分，放入碗內，加雞蛋清、精鹽、幹澱粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用； 炒鍋上火，放入色拉油燒至四至五成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色後，撈起倒入漏勺瀝乾； 原鍋內再放入姜蔥末和雙筍絲煸炒，加紹酒、白糖、鹽、味精，用水澱粉勾芡，再放入豬裡脊絲，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盤即可。 特點：色澤分明，雙筍香脆，肉絲色白細嫩鹹鮮。 醬汁春筍塊 原料：鮮春筍500克，花生油、甜麵醬、白糖、蘑菇精、素蝦仁、麻油、鮮湯各適量。 做法： 將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松； 用水將甜麵醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用； 炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油； 炒鍋覆上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用； 炒鍋再上火，放入鮮湯、素蝦仁燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可