連義老師 2020-10-29

爆炒小魷魚之：家常做法

▼：準備用料

1。鮮凍小魷魚500g，洋蔥一個，紅辣椒二個，青辣椒二個，生薑一小塊

2。小蔥一顆，鹽適量，油適量，耗油適量，料酒適量，雞精適量

▼：準備工作

1。將鮮凍小魷魚清洗乾淨，切成魷魚塊，紅辣椒清洗乾淨，切成小塊

2。青辣椒清洗乾淨，切成小塊，洋蔥去皮切成小塊，生薑去皮切片，小蔥清洗乾淨切段

3。起鍋燒水，等水燒開後，放入切好的魷魚段，煮2分鐘左右，就可撈出備用

▼：開始工作

1。起鍋熱油，放入切好的小蔥，生薑炒香，下入煮好的魷魚塊，翻炒均勻，加入適量的耗油，繼續翻炒均勻

2。將洋蔥，青辣椒，紅辣椒，一起倒入鍋裡，翻炒均勻，放入適量的食鹽，適量的料酒，適量的雞精，繼續翻炒均勻，就可以出鍋了

爆炒魷魚之：疑惑解答

①為什麼要把鮮凍魷魚，焯水一下？

答：在處理鮮凍小魷魚的時候，之所以要把小魷魚放到鍋裡焯水一下，主要是有二個原因的，其一是為了給小魷魚去去味，其二是為了在炒小魷魚時，能夠保證小魷魚和其它的食材一起炒熟

②在爆炒小魷魚的時候，要把小魷魚炒到什麼程度？

答：在爆炒小魷魚的時候，由於提前把小魷魚煮過了，所以我們在爆小炒魷魚的時候，要全程大火快速翻炒，只要其它食材炒到斷生，就可以出鍋了

③為什要放青辣椒，紅辣椒？

答：在爆炒小魷魚的時候，之所以要放青辣椒，紅辣椒到鍋裡，一是為了給小魷魚增增味，二是為了給小魷魚增增色

④炒小魷魚的時候，為什麼還要加入適量的料酒？

答：在爆炒小魷魚的時候，之所以要放點料酒到鍋裡，主要是為了給小魷魚去去味的，但料酒一定不能放多了，要是沒注意放多了的話，鍋裡的味道就要變化了

爆炒小魷魚之：總結語

其實這道爆炒小魷魚，做起來還是很簡單的，基本沒有幾道操作工序的，但要把爆炒魷魚做的好吃，那麼在炒小魷魚的時候，一定要把小魷魚給炒的適當了，也就是吃起來要有小魷魚的嚼勁感，還要把小魷魚的腥味也要去除一下