梁昀焮r7 2016-06-01

侗族是分佈於貴州、湖南、廣西三省毗鄰地區的南方少數民族，其中以貴州省人口最多。古代文獻中稱“駱越”、“僚”、“侗蠻”。他們主要從事山壩農業，兼營林業和漁獵，手工業發達。出產“香禾糯”（有“糯中之王”之稱）、“稻花鯉”、油茶、杉樹，善於編織侗錦，“鼓樓”和“風雨橋”是其特有的精湛建築藝術，是侗寨的標誌性建築。 侗族主要居住在湘、黔、桂毗鄰地區，分佈在黔東南苗族侗族自治州的黎平、榕江、從江、錦屏、天柱、和銅仁地區的玉屏、銅仁、江口等縣及萬山特區。湖南的新晃、靖州、通道、芷江侗族自治縣和廣西的三江、龍勝等縣。2000年全國第五次人口普查，侗族共有人口297萬。

侗族主要以“禾”米為主食，以粳米、小米、包穀、小麥、薯類為輔。按稻米的性質分為糯米飯和粳米飯兩種。飯類調製方法分為煮飯和蒸飯兩種，糯米飯的蒸煮方法是：頭天先將糯米浸泡於水桶，待第二天撈出淘洗濾幹水，再放進木甑裡蒸熟，即可食用。侗族有一日三餐的習俗，一般是早上出工，到山上幹活，把全天的飯做好，早飯後，用飯簍或籃子裝糯米飯，加上醃魚、肉、菜之類，拿到山上，趁中午休息，便在田邊地頭吃起來，既方便實惠，又經濟、節省時間。

以糯米作各種菜餚的配料，是食俗的一大特色。殺雞宰鴨，用雞鴨湯煮糯米粥，撒些蔥花、薄荷，別具風味；糯米和雞血、鴨血混合，煮熟後切小塊，拌上香料炒，又成為別具風味的菜餚，稱為“狼棒”也是一款鮮美的佳餚。

此外，糯米還用來做粽子、餈粑、打油茶。

侗族好飲自釀米酒。米酒製法與周邊各族相同，以糯米釀製。製成後衝上清涼的井水或泉水飲用，消疲勞，解乾渴。還喜歡用糯米甜酒釀成的“重陽酒”，即在農曆九月用新糯米釀成“甜酒釀”，密封於壇內，置火塘邊慢慢溫烤，或埋在肥堆裡，讓其發酵，春節時取出來飲用。此酒液粘結成絲，味甜過蜜，醇香異常，十分誘人。

侗族日常喜食酸品，侗家有句俗語，“三天不吃酸，走路打倒躥”。在侗族食品中，酸食冠於菜餚之首，每天用菜餚50%都是酸味。幾乎每家每戶都置有五、六個酸壇或酸桶。侗族的酸食種類也多：有葷酸、素酸、煮酸、醃酸之別。醃酸品，一年四季皆可，有什麼葷素品，就醃製什麼。尤其是醃魚，久負盛名，具有酸、辣、甜的特點，肉鮮味美，十分開胃。不僅平日食酸，而且待客送禮、紅白喜事、敬神祭祖，皆不離酸。

油茶在侗族飲食中有重要位置。有的地方，早、晚兩餐都吃油茶。打油茶被稱為“侗族茶道”，廣泛地用於社交、喜慶活動。

油茶，由陰米（炸糯米花）、煮熟的豆角（還可以加煮熟的紅豆、花生、豌豆等）、油果、茶葉等配製而成。先將大米炒微黃，然後加上特製的茶葉炒香、然後放水一起煮開。油茶煮好以後香味撲鼻，在吃的時候，碗裡放之前準備好的煮熟的豆角，一、二塊餈粑或者糯米或者米粉，再在上面放一些陰米油果，異常可口。侗族的油茶因配料不同，可分為糯米粑粑油茶、糯米水圓油茶、香皮藤粑粑油茶、艾葉粑粑油茶、蝦子魚仔油茶、豬肝粉腸油茶等。均鹹香可口，味道鮮美，營養豐富。侗族還有一種“豆茶”，製法與油茶不致相同，味道清淡，是用糯米花、苞谷或黃豆（用灰水泡軟）、焦米、新茶共煮而成，主要在喜慶活動時飲用。

侗族嗜好酒，平日常以酒解乏。遇喜慶事更以酒為禮，以酒為樂。家家會自釀自烤米酒。酒多以糯米釀成，有的經過蒸餾，有的連酒帶糟一起飲用。 侗族飲食均以大米為主糧，人們猶喜糯食。親友來訪，常以糯食相贈；婚嫁吉日禮品多為糯米所作，節慶的粽子、餈粑無不以糯米為本。南部地區山坡多，田地遠，糯米飯既便攜帶，且不易餿，很多村寨以糯米為主糧。糯米分紅糯，黑糯、白糯、長鬚糯、禿殼糯、旱地糯、香禾糯等類，同類又分不同品種。其中香禾糯是糯中之王，有一家蒸飯全寨香的讚譽。糯飯的食用，因其粘性大，不便以碗盛食，須得洗手乾淨，捏飯成團，正中史料中以手搏飯的記載。食用時，亦與食饃不用碗而以手抓同一道理。

苞谷、小米、高粱等作物亦是侗家人的輔助糧食，隨著與漢族的交往，還引進了小麥，蕎子、馬鈴薯等糧食作物。

侗族男性多會飲酒，主要在於應付儀禮、節日、祭祀、社交往來方面。每當客人到來或節慶喜宴，總聞酒歌飄香，使人聞之心醉。

侗家人的飲食餐次為一日三餐，早餐約上午十點；中餐為下午兩點左右；晚餐晚上九時前後。與漢人雜居的村寨晚餐較為早些。

侗族特殊食品有扁米、油茶、酸食、燒魚、紫血肉、牛癟肉等。油茶是侗族家常食品，平時來客，也以油茶相待，特別是婦女相互往來，常聚一處食油茶。油茶的製作過程稱為打油茶。打油茶先發蔭米，即把糯飯曬乾，將蔭米放入茶油鍋內炸為米花，再炒花生、黃豆，然後將粘米入鍋炒焦，即放茶葉入鍋拌和，倒入適量的溫水，加鹽煮沸為茶汁。以少許蔥花、菠菜、茼蒿等著料放於碗中衝以茶汁，將米花及花生，黃豆等物一齊拌入碗中即可食用。