點點滴滴K1 2021-11-07

準備好的50ml溫水中加入5g酵母、15g白糖，攪拌均勻，先用溫水把酵母化開，能促進酵母發酵；

把酵母水慢慢加入準備好的500g麵粉中，先攪拌均勻；

然後把準備好的酵母放在攪拌機裡，大約250g，將它稍微打散，覺得麻煩也可以省略這一步；

攪打均勻的甜酒釀倒在麵粉中，邊倒邊攪拌，酒釀的濃稠程度不一樣，用量也會有偏差，最後把麵粉攪拌成絮狀就差不多了，下手給它揉成光滑的麵糰，這個麵糰要稍微偏軟一些，蓋上蓋子，放在一邊醒發至2倍大；

甜酒釀是從冰箱中拿出來的，溫度比較低，所以麵糰發酵需要的時間比較久，醒發好之後體積明顯變大，有豐富的蜂窩孔；

把醒好的麵糰取出來重新揉搓排氣，酒釀麵糰會比較粘，可以多放一些乾麵粉，多揉一會，整個過程大約5分鐘左右，這樣能讓做出來的酒釀餅組織更加細膩，吃起來更有筋道，揉好之後給它搓成長條，分成大小均勻的面劑子；

案板上多撒一些乾麵粉，取一個面劑子，把它放在案板上，把劑子揉一下，揉成圓形，按扁，這樣一個酒釀餅的生坯就做好了；

做好之後放在一邊醒發至2倍大，像這樣子就醒發好了；

電餅鐺預熱，開小火，不用刷油，直接把酒釀餅放進去，蓋上蓋子燜2分鐘左右，等底部微微發黃給它翻面；

蓋上蓋子，繼續烙2分鐘，反覆翻面幾次，用鏟子按壓一下邊緣，能快速回彈就是說明熟了；

這樣做出來的酒釀餅組織細膩，帶著淡淡的酒香，柔軟中卻不失嚼勁，咬上一口還有淡淡的甜味，非常好吃；

酒釀餅的做法總結：

1、原材料：麵粉500g、酒釀250g、溫水50ml、酵母5g、白糖15g；

2、酒釀餅中加的白糖是為了促進酵母發酵，因為酒釀有甜味，所以不需要額外加糖了，喜歡吃甜口的可以再加一些；

3、天氣熱的時候可以不加酵母，酒釀自身就能發酵，天氣冷的時候要加酵母能促進發酵，減少製作時間；

江淮一楠0e88a 2021-11-07

酒釀餅如下做法好吃：

食材清單

麵粉250克、酒釀（有米有湯）120克（適當加減）、紅豆沙適量、發酵粉5克、豬油適量、糖15克、食用油少許。

製作步驟：

1。將酒釀，麵粉、發酵粉、糖一起揉成麵糰，放置差不多一小時吧；豆沙餡中拌入豬油拌勻。用手在麵糰上戳個洞，麵糰不回縮就發好了，然後切成12個胚子，把拌好的豆沙餡像包湯圓一樣包進胚子裡，壓扁就行了。

2。做好的酒釀餅兩面刷一點油，放電餅鐺烙成兩面金黃。外面脆脆的，內裡香甜，冒著酒香的酒釀餅就好了。

小 貼 士

和麵團時要慢慢的加入酒釀，麵糰要稍微軟一點，要看你家酒釀的含湯量，適當加減酒釀的用量；

買的豆沙餡中含糖就不用另外加糖了；

麵糰不能加一滴水，就用酒釀和麵。

陽光書桌 2021-11-07

材料

中筋麵粉400公克，酵母粉4公克，水80㏄，泡打粉4公克，小蘇打2公克，細砂糖20公克，酒釀100公克，沙拉油30公克，紅豆沙500公克

做法

1。將中筋麵粉過篩，放置在工作臺上築成粉牆。

2。將酵母粉與水拌勻，倒入粉牆中，再加入材料2揉成麵糰，蓋上保鮮膜靜置醒30∼40分鐘。

3。將紅豆沙分割成每個30公克，搓圓為內餡備用。

4。將發好的麵糰分割成每個45公克，搓圓再杆成圓片，包入豆沙餡，再壓平成大約8∼10公分大小的圓形，收口朝上，間隔排入烤箱，用上火200℃、下火170℃，烘烤約20∼25分鐘至表面呈金黃色即可。

匿名使用者 2021-11-07

酒釀餅要好吃，做法上是沒有什麼不同的，重點是你用的酒一定要好，只有酒好，才能做的好吃

網友6f7968e 2021-11-07

中筋麵粉400公克，酵母粉4公克，水80㏄，泡打粉4公克，小蘇打2公克，細砂糖20公克，酒釀100公克，沙拉油30公克，紅豆沙500公克

做法

1。將中筋麵粉過篩，放置在工作臺上築成粉牆。

2。將酵母粉與水拌勻，倒入粉牆中，再加入材料2揉成麵糰，蓋上保鮮膜靜置醒30∼40分鐘。

3。將紅豆沙分割成每個30公克，搓圓為內餡備用。

4。將發好的麵糰分割成每個45公克，搓圓再杆成圓片，包入豆沙餡，再壓平成大約8∼10公分大小的圓形，收口朝上，間隔排入烤箱，用上火200℃、下火170℃，烘烤約20∼25分鐘至表面呈金黃色即可。