QQ2008.12.10 回答

蛋塔做法（葡式蛋撻）

油皮材料：

高筋麵粉 45g （注：蛋白質 Eiweiss 大於11為高筋 反之為低筋）

低筋麵粉 45g

酥油（豬油）Schmalz 2大勺

糖粉 Zucker Pulver 少許

水 40cc

油酥材料：

低筋麵粉 130g （注：可用普通麵粉加玉米麵Maismehl代替！）

酥油 3。5大勺

蛋撻水材料：

牛奶 180g

水 180g

雞蛋 三個大的，再另拿兩隻取其蛋黃，混和、攪勻。

小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。

『做法』

1。將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。

2。各取一片疊放一起，用擀麵杖擀壓。

3。對摺。重複上述動作。

4。最後將其擀成圓形。放入模具內，沿其形狀壓實。（事先在模子內壁塗上少許油——防粘連！）

5。倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。

や執撯Dè守候2008.12.10 回答

http：//bbs。runsky。com/bbs/viewthread。php？tid=626256

附圖的很詳細

灼傷冰娃娃㊣2008.12.10 回答

1、材料：

A．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。

B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）

2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。

3、將片狀馬琪琳用塑膠膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑膠膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

4、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。

5、把馬琪琳放在面片中間

6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。

從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。將四摺好的面片開口朝外，再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。

7、把三摺好的面片再擀開，擀成厚度為0。6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。

8、將面片從較長的這一邊開始捲起來。

9、將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。

10、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

11、放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。

12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。

13、最後將蛋塔水澆入模中，烤制。