心泉明智 2021-12-04

白灼菜心

工藝灼

口味家常味

時間10分鐘

難度初級入門

主料

油菜薹400克2人份

輔料

食油3湯匙 食鹽1茶匙 大蒜3瓣 生抽3湯匙 蠔油2湯匙

白灼是粵菜的一種烹飪技法，用煮滾的水或湯將生的食物燙熟，稱為白灼，粵菜常用此法烹製蝦和蔬菜，可以保持食物原有的鮮味，菜心營養豐富，含14種礦質營養元素，含有豐富的鈣、鐵和維生素C、胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦面板過度角化大有裨益，多吃些綠葉蔬菜可以減輕腸胃負擔，讓身體更健康。

白灼菜心的做法

步驟

1

把菜心去除老葉，用刀把菜心一分為二

步驟

2

菜心洗淨控水，大蒜切粒

步驟

3

水中放入適量油燒開，手提菜心葉子把梗先放入鍋中，煮至快熟時全部放入煮至葉子變軟即可

步驟

4

把菜心撈出控水裝盤

步驟

5

起油鍋爆香大蒜

步驟

6

加入適量鹽

步驟

7

調入適量生抽和蠔油攪勻

步驟

8

最後把做好的蠔油蒜汁淋入菜心上即可

白灼菜心的成品圖

白灼菜心的烹飪技巧

技巧

菜心很容易長菜蟲，在食用前可以用鹽水浸泡10分鐘，即可以去除殘留農藥，又可以讓菜蟲跑出來。

義明智Q3 2021-12-04

菜心，跟其他春季應有的綠色蔬菜一樣，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鈣、鐵、磷、維生素、胡蘿蔔素等營養成分，菜心含有豐富的膳食纖維，可以刺激腸胃蠕動，促進消化。菜心的熱量也是極低的，減肥者和健身者，以及愛美的女人都可以常食菜心。多吃菜心還可以清熱解毒、預防貧血、降低膽固醇。

菜心雖說一年四季都有，可是在北方，也只有春季才能買到，今天好不容易看到了，趕緊，買了一把回來。菜心別再炒著吃，今天跟大家分享飯店大廚的作用，我最喜歡的白灼菜心，掌握兩個關鍵步驟，做出來的菜心翠綠爽口營養不流失，我自己就能吃一大盤子。一起來看看我是怎麼做的吧！

【白灼菜心】

食材：菜心1把，蠔油1勺，生抽1勺，大蒜適量，食用油適量，鹽1勺。

【步驟】

1、準備一把菜心，菜心的選擇以鮮嫩為主，菜梗外皮不硬，頂部沒有開花為宜。若是菜梗外皮有些老了，也不用擔心，撕去一層外皮也可以。不過3月的菜心還都挺鮮嫩。

2、鍋中燒水，水開倒入一勺食用油，一勺鹽。這就是菜心翠綠的重要步驟。

3、水開之後，將菜心以少量多次的方式扔進鍋中，燙30秒為宜，記得用筷子翻個面。切不可圖省事，將一把菜心都扔進鍋裡，這樣燙出來的菜心嫩的嫩，老的老。這就是菜心爽口的重要步驟。

4、燙熟的菜心碼在盤子中。儘量不要用平盤，等會兒還得倒湯汁。

5、一勺蠔油、一勺生抽，加入一勺剛剛燙菜心的開水攪勻。淋在菜心上。一勺蠔油和一勺生抽已經夠鹹的了，不要再放鹽。

6、準備幾個大蒜，用東菱絞肉機先去皮，再攪打成蒜末。

7、鍋中倒油，倒入蒜末炒出香味。喜歡吃薑的也可以加點薑絲。

8、蒜末連同熱油淋在菜心上面，頓時香氣四溢。

一盤子簡單又好吃的白灼菜心就做好了，清脆爽口，非常好吃，連同湯汁都不能放過，春天多吃這樣的蔬菜，大魚大肉都推一邊去。

網友b78bd5e 2021-12-04

白灼菜心是一道廣東省的傳統名菜，屬粵菜系。此菜品質脆嫩，風味獨特，營養豐富，並有清熱解毒、殺菌、降血脂的功能。主料是廣東菜心，主要烹飪工藝是白灼。

白灼菜心

傳統粵菜



白灼菜心是一道廣東省的傳統名菜，屬粵菜系。此菜品質脆嫩，風味獨特，營養豐富，並有清熱解毒、殺菌、降血脂的功能。主料是廣東菜心，主要烹飪工藝是白灼。

中文名

白灼菜心

主要食材

廣東菜心

分類

粵菜

口味

鮮甜，脆嫩

製作工藝

白灼

風味特點

白灼菜心，很養生的一道菜，綠色食品。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。“白灼”一詞多見於酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。別看字面上很簡單，但您若以為白灼就是用開水煮一下撈出，那就錯了，那只是對字面上的一個誤解。

做法介紹

做法一

食材準備

原料：廣東菜心300克、紅椒1～2個（裝飾用）、蔥。



白灼菜心

調味料：調和油、蠔油1又1/2大勺、鮮味汁1大勺、高湯1/4杯、水澱粉、鹽少量、雞精。

製作步驟

1、燒開半鍋水，加少量鹽和油，入菜心焯制1分鐘左右；

2、將焯好的菜心整齊碼放在盤中，紅椒和蔥切絲待用；

3、鍋內入油燒熱，放入適量蠔油和鮮味汁，加入紅椒絲和高湯煮至輕微沸騰，勾放少許水澱粉；

4、將紅椒絲和蔥絲碼放在菜心上，將湯汁淋在菜心上即可。

做法二

食材準備

原料：廣東菜心300克、蒜頭2-3瓣。



白灼菜心

調味料：蠔油1勺半、生抽1勺、鹽適量、油適量。

製作步驟

1、廣東菜心摘去老根老葉清洗乾淨，蒜拍碎，蠔油、半碗清水、生抽與鹽一起兌成蠔油湯汁。鍋中注入清水，倒入油和鹽燒開；

2、先把菜心根端放進沸水中，待根端變得深綠色再把菜心全部放進水中灼1分鐘盛起，灼菜心的水倒掉重新把蠔油汁倒入鍋中燒開，倒入蒜末再次燒開，關火，把蠔油汁淋在菜心上即可。

做法三

食材準備

主料：油菜薹400克、大蒜3瓣。

調味料：食油3勺、食鹽1勺、生抽3勺、蠔油2勺。［1］

製作步驟

1。把菜心去除老葉，用刀把菜心一分為二；

2。菜心洗淨控水，大蒜切粒；

3。水中放入適量油燒開，手提菜心葉子把梗先放入鍋中，煮至快熟時全部放入煮至葉子變軟即可；［1］

來自赤湖憨直可愛的藍狐 2021-12-05

把菜心清洗乾淨，熱油鍋中加入蒜末爆香，放入菜心和少量的鹽調味即可

遠在咫尺CF 2021-12-04

第1步、剛摘的菜心。

第2步、洗淨。

第3步、鍋燒水。

第4步、放小許食用油。

第5步、1克食鹽，水燒開。

第6步、放入菜心，放的過程先放菜梗部分，菜梗燙熟再把葉子部份放水裡焯變色。

第7步、撈出擺盤。

第8步、切蔥絲和辣椒絲。

第9步、放菜心上。

第10步、木耳切絲，放菜心上。

第11步、淋上蒸魚豉油。

第12步、熱鍋冷油，把油燒熱。

第13步、熱油淋在菜心上就完成了。