網友40d33e2 2009-06-15

雞頸粄是一種小吃，其因形而得名。用水把“七分糯三分粘”的米粉和成麵糰，取一小團用雙手壓扁，放入熱油鍋裡煎，一邊煎一邊用鍋鏟壓拍，然後把它翻過來再壓拍，如此一而再，直到把它壓拍成比原坯大一倍的薄片，此時已煎熟成外焦裡嫩的微黃。趁熱取出攤在白色的橢圓形瓷盤裡，撒上白糖和切碎的炒花生米，細細地卷好。

用刀切成三分長的一小段，一圈圈豎起，嗯，真的很像雞頸呢。入口香甜，慢嚥糖粒沙沙，名副其實的雞頸哦！現在工藝花樣百出，裹餡可以是椰絲，芝麻，腰果碎，松子仁等等，但最正宗的還是白糖和碎花生。

卷粄和雞頸粄不一樣的，卷粄又名“卷粄簸箕粄”，將大米浸泡後磨成米漿，舀入直徑約三十釐米的圓形簸箕內，左右搖動使米漿均勻，再入鍋用猛火蒸。約五分鐘後將蒸熟的薄薄一層米漿粄皮揭下，把炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡放入，捲成筒狀。簸箕粄細嫩可口，多食不膩