花的笑容05 2010-12-13

窖藏了 20 年 還是 釀酒經驗20年 如是純良發酵 第一道 流出 又名 頭曲 製作工藝合格 質量合格 並不是 你捨得糧食 就能 釀出好酒 其工藝 相當 複雜 如真是 純良發酵 而不是 蒸餾 10000元的糧食 最多出30斤 頭曲 黃色 渾濁 65度 到 74 45 度之間 還不算 人工 水電 車費 請客 等等 再 30斤 的 基礎上 再窖藏 20年 且 窖藏 工藝 非常 地道 造出好酒 不會 窖藏 等於0 窖藏的技術非常 之複雜和釀造工藝一樣難 市面上 酒包裝上說 窖藏 20 年 那是 誤導 消費者 你現在 可知 20年的自釀白酒多少錢一斤？ 很貴 很貴 ？ 本人 經銷 酒 已N年了 只喝過 10000元的糧食 最多出30斤 頭曲 還沒 喝過 窖藏 了20年的 10000元的糧食 最多出30斤的 頭曲 市面上能買到 10000元的糧食 最多出30斤頭曲已非常不易 更不用說窖藏 了20年的 先講到 這 有事 先走 了 有疑問 再續 2010年12月12日看見你的補充 20年前買的成品酒而後自己窖藏的 有百分之80以上可能酒不能喝了 前面說過 窖藏的技術非常複雜 給你一潭好酒 不會窖藏好酒就 費了 你說 20年前 買的酒 能告訴我 20年前 這酒的 價格嗎？ 我好推斷一下你當年買的 酒 是蒸餾酒 還是 釀造酒 不要誤會 蒸餾酒 也是 糧食做的 只不過它不適合 窖藏 如是蒸餾酒 窖藏的 那它 是 沒有價值的 不能喝的 如是釀造發酵而成的酒 窖藏的技術不好 酒也是 不能喝的 如窖藏的很好 那它的 價格 應在 2000元每斤 開外 這種可能很小 因為 你爸爸 不可能 在20年前 買100元左右一斤的酒 買20斤 窖藏 起來 那時錢是很實的 2000元能與現在20000元 相比 因該是 你父親 花了不到10元甚至5元左右 買了20斤酒 而後又聽說 酒 年代越久遠越好 於是 把酒窖起來了 等你 結婚時再喝 所以說 有百分之80可能 這酒是 不能喝的 不是故意 說你的酒 是 不好的 在我們這裡 經常 發生 這種 事情 酒出土以後 先到一小杯 放入 冰箱 冷凍 然後 把剩的酒 已最快的速度 密封好 再放入地下 等72小時後 看看 冰箱的 酒 是否 結晶 然後 再聯絡我 再續 千萬 不要盲目 試喝 2010年12月31日 多少錢都不賣 實在想賣 找個有錢的買家 10000元 5斤 建議你稱稱 酒和20年前比 是少了 還是 多了 看看酒的沉澱物多嗎？如果沉澱物過多 建議趕快出手 出手前先沉澱後過濾 在賣 沉澱物過多是當時酒的釀造工藝不精緻造成 或是 窖藏技術不過關所導致 有少許沉澱為正常 如無沉澱 酒 肯定是蒸餾工藝 調出來的

djuqgn 2010-12-11

一：釀酒所需的工具：

1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不鏽鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑膠瓶、塑膠罐等，大小不拘。

2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。

3、一根細塑膠管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。

二、材料：

主料是成熟、顏色深的葡萄，業餘條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。

三、過程：

1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗乾淨，控幹。

2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然後沖洗乾淨、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。

3、把手洗乾淨，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。

4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢位；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。

7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嚐酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是乾紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。

12、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三週後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），採用虹吸法將酒液倒入其 他容器，儘量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的乾紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是馬上喝，可以在酒中新增一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長儲存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀製的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。

四、注意事項：

1、各類容器一定要洗乾淨，葡萄在釀製過程中不能碰到油汙、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸乾淨的不繡鋼製品。

2、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。

逍遙客xt 2015-05-06

要看是不是純高糧酒 還有看是採用什麼樣的釀酒工藝 如果真的話可以賣200塊左右每斤

落日看還 2010-12-14

雖然現在時間久遠的酒價格越來越高，但你這酒很可能買的是散裝的，因為無法證明你窖藏了二十年，所以賣不了多少錢，如果是瓶裝的，又有商標，可能會值錢的。

伏禕暢90 2020-07-28

我這有差不多兩斤的馬蜂酒，高度的，存放了二十年了