北海數碼站 2020-11-19

狗肚有健胃暖宮的作用，洗淨後放入鍋內用開水除腥味，加入生薑，陳皮，料酒，少量鹽，香葉。煮三分鐘左右撈出冷水降溫，然後切成中指大小的塊狀，放入砂鍋內，加水，加入洗好的蓮米，泡好的茶樹菇切段放入，放兩片生薑，兩三個幹辣椒，少許鹽，小勺料酒，蓋上砂鍋，大火煮開，小火一個小時，就可以喝到完美的湯品了，羊肚，豬肚都可以採用同樣的方法煲湯。實屬秋冬養生佳品。

材料：狗腿肉、青魚肉、罐頭竹筍、菠菜、雞蛋液、細幹澱粉、雞蛋黃、富強粉、狗骨白湯、料酒、花生油、蔥末、精鹽、味精、白糖、番茄醬、米醋、水澱粉、薑汁

做法：1、狗腿肉洗淨，浸泡後撈出，去筋膜，青魚肉用清水洗淨，置於砧墩上，用雙刀輕輕斬成細茸，放入瓷盆內，加入雞蛋、料酒、精鹽、味精和蔥末、生薑汁，用3根竹筷順一個方向攪拌均勻，上勁即好。用手擠成24個圓子，滾上細幹澱粉，竹筍切面4釐米長的小條24根，插入每個圓子作枇杷柄。

2、雞蛋黃放入瓷碗內，加入少許清水，放入富強粉，用竹筷攪拌成幹稀適中的蛋糊；再把菠菜擇洗乾淨，控幹水，切段。

3、炒鍋上火燒熱，加入花生油，燒至五成熱，將鍋端離火口，放穩，將枇杷肉蘸上蛋黃糊逐個下入油鍋，再將鍋端到小火上慢慢的炸，一定不要火大，用手勺輕輕翻動，約炸5分鐘，至枇杷肉呈金黃色即好。

4、另用炒鍋上火燒熱，加入15克花生油，燒熱，投精鹽、菠菜段煸炒至變色，加入0。5克味精，翻勻後出鍋，潷去湯，盛入盤子兩側。鍋再上火，加入狗骨白湯、米醋、白糖、精鹽、番茄醬、料酒，見開即用水澱粉勾芡，調製成糖醋滷。用漏勺把枇杷肉撈出，倒入糖醋滷上，急翻幾個身，淋入熱花生油，翻勻出鍋，盛入菠菜中間，即可。

特色：形似枇杷，色澤鮮豔，甜酸適口。