藕夾66 2020-10-30

熗拌藕片

原 料：

蓮藕300克、大蒜5瓣、蔥一條、辣椒粉、陳醋、生抽、白糖、芝麻油、雞精少許、鹽、油

做 法：

1、將大蒜去皮切碎成末，蔥洗淨切碎，蓮藕洗淨去皮切薄片；

2、將藕片放入清水中浸泡，並洗去表面的澱粉（多洗幾次），撈出；

3、鍋內放入適量的清水燒開，放入藕片，焯燙約一分鐘，過涼後撈出瀝乾；

4、在碗中放入陳醋、生抽、白糖、鹽、雞精、芝麻油，

5、燒至約七成熱（有白煙冒出），然後潑在辣椒粉上，拌勻即可。

小貼士：

1、用來涼拌的蓮藕，最好是選用蓮藕的頂尖較嫩的節；

2、蓮藕切片後，如不馬上用，將其浸入加有少許白醋的清水中，可以防止變色；

3、藕片焯燙好後立即放入冷水中過涼，這樣會使口感更脆。